사슴탕


식품코드	120683

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[사슴고기 부재료] [소금 많이 부재료] [술 많이 부재료] [식초 적게 부재료] [화초 적당히 (가루) 부재료] [회향 적당히 (가루) 부재료] [팥 적당히 (가루) 부재료] [계피 적당히 (가루) 부재료] [술 부재료] [식초 부재료] [장 부재료] [파 흰 부분 몇 뿌리 부재료]

조리법

1) 사슴고기는 양과 상관없이 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2) 먼저 소금과 술을 많이 넣고, 식초는 적게 넣어 고기를 재운다.
3) 화초, 회향, 팥, 계피를 가루를 내어 적당히 고기의 양에 맞게 넣는다.
4) 술과 식초, 장을 골고루 섞어 파 흰 부분을 몇 뿌리 넣는다.
5) 자기 그릇에 넣어 입구를 밀봉하여 중탕으로 약한 불에 삶는다.
6) 부드럽게 푹 익으면 먹을 수 있다.

원문명

사슴탕 > 鹿羹方 > 녹갱방

원문

用肉不拘多少, 洗控乾, 先以鹽酒（多）醋（少）浴過, 用花椒茴香紅豆桂皮俱作細末, 量肉多少下之, 却將酒醋醬拌勻, 加白數莖, 入磁器密封其口, 用重湯慢火, 只候軟爛可食。《居家必用》

번역본

고기는 양과 상관없이 깨끗이 씻어 물기를 빼고 먼저 소금과 술은 많이 그리고 식초는 적게 담갔다가 화초, 회향, 팥, 계피를 가루를 내어 적당히 고기의 양에 맞게 넣는다. 다음은 술과 식초, 장을 골고루 섞어 여기에 파 흰 부분을 몇 뿌리 넣고 자기 그릇에 넣어 입구를 밀봉하여 중탕으로 약한 불에 삶는다. 부드럽게 푹 익으면 먹을 수 있다. 《거가필용》

조리기구

자기 그릇

키워드

사슴탕, 鹿羹方, 녹갱방

전통식품백과, 한방식품백과

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