<방법 1> 1) 사슴고기 10근의 힘줄과 막을 제거하고 결에 따라 크게 가닥으로 썬다. 2) 소금 5냥, 천초 3돈, 시라 반 냥, 가늘게 채 썬 파 4냥, 좋은 술 2되를 고기와 함께 버무려 절인다. - 매일 2번 뒤집어 준다. - 겨울에는 3일, 여름에는 2일 후 꺼내어 실로 고기 가닥마다 꿰고 기름을 발라 마를 때까지 볕에 말린다. <방법 2> 1) 사슴고기 또는 어린 노루고기 20근의 피막과 붙어있는 지방을 제거한 후 가늘게 썬다. 2) 소금 20냥, 무이 2홉을 한 곳에 넣고 잘 버무린다. 3) 양의 위 안쪽의 섬모를 제거한 뒤 2)의 재료를 모두 담아 묶고 막대에 꽉 끼운 다음 바람이 통하는 곳이나 볕에 말린다.
깨끗한 사슴고기 10근을 힘줄과 막은 제거하고 결에 따라 크게 가닥으로 썰어, 소금 5냥, 천초 3돈, 시라 반 냥, 총사(絲, 가늘게 썬 파) 4냥, 좋은 술 2되를 넣고 고기와 함께 버무려 절인다. 매일 2번 뒤집어준다. 겨울에는 3일, 여름에는 2일 밤낮을 지나면 꺼내어 실로 고기 가닥마다 꿰고 기름을 발라 마를 때까지 볕에 말린다. 다른 방법. 사슴고기나 어린 큰노루고기의 피막과 붙어있는 지방을 떼어내고 20근을 가늘게 썬다. 소금 20냥, 무이(蕪荑) 2홉을 한 곳에 넣고 잘 버무린다. 양의 큰 위 1개에서 위 안쪽의 섬모를 제거한 뒤 앞의 재료를 가득 담아 봉합하고 막대에 꽉 끼워서 바람이 통하는 곳이나 햇볕에 말린다.
조리기구
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절인 사슴 육포, 鹿脯, 엄녹포, 사슴고기, 노루고기, 鹿肉, 子肉
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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