사슴육포


식품코드	103427

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)

저자	이규경(李圭景)

발행년도	19세기

IPC	A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[사슴고기 10 근 주재료] [소금 5 냥 부재료] [천초 3 전 부재료] [시라 0.5 냥 부재료] [대파 4 냥 부재료] [술 2 되 부재료]

조리법

1) 사슴고기 10근을 힘줄과 막을 제거하고 고기 결 따라 큼직하게 길게 썬다.
2) 소금 5냥, 천초 3전, 시라 0.5냥, 파 채 4냥, 좋은 술 2되를 고기와 함께 버무려 절인다.
- 하루에 두 번씩 뒤집는다.
3) 겨울에는 3일 절이고 여름에는 24시간 절인 후 꺼내서 실로 하나씩 꿴다.
4) 기름을 발라 다 건조될 때까지 말린다.

원문명

사슴육포 > 鹿脯 > 암록포

원문

肉十斤去筋膜，縷打作大條。用五兩，川椒三錢，蒔蘿半兩，蔥絲四兩，好酒二升，和肉拌。每日兩遍，冬三日夏一伏取出，以線逐條穿，油。乾度。

번역본

<사슴> 고기 10근을 힘줄과 막을 제거하고 고기 결 따라 큼직하게 길게 썬다. 소금 5냥, 천초 3전, 시라 0.5냥, 파 채 4냥, 좋은 술 2되를 고기와 함께 버무려 절이고 하루에 두 번씩 뒤집는다. 겨울에는 3일 절이고 여름에는 24시간 절인 후 꺼내서 실로 하나 하나 꿰서 기름을 발라 다 건조될 때까지 말린다.

조리기구

실

키워드

사슴육포, 鹿脯, 암록포 , 사슴고기, 육포

전통식품백과, 한방식품백과

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