사슴고기포


식품코드	127065

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2014

식재료

[사슴고기 10 근 부재료] [소금 5 냥 부재료] [천초 3 전 부재료] [파채 4 냥 부재료] [술 32 되 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 사슴고기 10근을 준비하여 힘줄을 제거 한다.
2) 사슴고기는 결대로 넓적하고 크게 포를 뜬다.
3) 포를 뜬 사슴고기에 소금 5냥, 천초 3전, 파채 4냥, 술 3되를 함께 넣고 버무려 섞어 절인다.
- 양념에 절인 사슴고기는 매일 양쪽 면을 뒤집어 가며 겨울에는 3일, 여름에는 1일 정도 절인다.
4) 절인 사슴고기는 건져 내어 실로 하나하나 꿰어 기름을 바르고 햇볕에 말린다.

원문명

절인 사슴고기포 > 鹿脯 > 엄녹포

원문

肉十斤去筋膜，縷打作大條。用五兩、川椒三錢、絲四兩、好酒三升和肉拌淹，每日兩遍。冬三(日)夏一伏時取出，以線逐條穿，油()乾。《神隱》

번역본

깨끗한 고기 10근은 힘줄을 제거하고 결에 따라 넙적하고 크게 포를 뜬다. 소금 5냥, 천초(川椒) 3전, 파채[蔥絲] 4냥, 좋은 술 3되를 고기와 버무려 섞어 절인다. 매일 양쪽 면을 뒤집는다. 겨울에는 3일, 여름에는 1일 만에 꺼내어 실로 하나하나 꿰어 기름을 발라 햇볕에 말린다.《신은지》

조리기구

실

키워드

절인 사슴고기포, 鹿脯, 엄녹포, 사슴고기, 소금, 천초, 파채, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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