사슴고기포


식품코드	109542

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[사슴고기 10 근 부재료] [소금 5 냥 부재료] [천초 3 전 부재료] [파채 4 냥 부재료] [술 2 되 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 살코기 10근을 힘줄을 없애고 결을 따라 넓적하게 포를 뜬다.
2) 소금 5냥, 천초 3전, 파채 4냥, 술 2되를 고기와 섞어 재우고 날마다 뒤집어준다.
3) 겨울에는 3일, 여름에는 하루 밤낮 동안 둔다.
4) 3)을 꺼내어 실로 하나하나 꿰어 기름을 발라 볕에 말린다.

원문명

사슴고기포 > 鹿脯 > 엄록포

원문

鹿脯。淨肉十斤去筋膜。隨縷打作大條。用鹽五兩。川椒三錢。蔥絲四兩。好酒二升。和肉拌淹。每日兩遍。冬三日。夏一伏時取出。以線逐條穿。油乾。神隱

번역본

절인 사슴고기포[鹿脯]는 살코기 10근을 힘줄을 없애고 결을 따라 넓적하게 포를 떠서 소금 5냥, 천초(川椒) 3전(錢), 파채[蔥絲] 4냥, 좋은 술 2되를 고기와 섞어 재우고 날마다 뒤집어준다. 겨울에는 2낭, 여름에는 7일 만에 꺼내어 실로 하나하나 꿰어 기름을 발라 볕에 말린다. 《신은지》

조리기구

실

키워드

사슴고기포, 鹿脯, 엄록포, 절인 사슴고기, 사슴고기, 소금, 천초, 파채, 술, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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