사슴고기육포


식품코드	120789

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[고기 20 근 사슴고기나 큰 노루고기 부재료] [소금 20 냥 부재료] [무이 2 홉 부재료]

조리법

1) 사슴고기나 큰 노루고기를 껍질과 막, 비계까지 제거하고 잘게 썬다.
2) 고기 20근에 소금 20냥, 무이 2홉을 넣고 같이 골고루 버무린다.
3) 양의 큰 위 하나의 속을 제거하고, 양념을 섞은 고기를 한가득 채워 꿰맨다.
4) 막대기에 끼워 바람이 통하는 곳이나 햇볕에서 말린다.

원문명

사슴고기 육포 > 鹿脯 > 엄녹포

원문

鹿肉或子肉, 去皮膜連脂, 切, 二十斤, 用二十兩入蕪荑二合一處半(拌)勻, 用羊大一箇去艸芽裝滿縫合, 用杖子夾定, 於風道中或日乾。《同上》

번역본

사슴고기나 큰 노루고기를 껍질과 막, 그리고 붙어있는 비계까지 제거하고 잘게 썬다. 고기 20근에 소금 20냥, 무이(蕪荑) 2홉을 넣고 같이 골고루 버무린다. 양의 큰 위 하나를 취해 위 속 풀을 제거하고, 여기에 양념을 섞은 고기를 한가득 채워 꿰맨 다음 막대기에 끼워 바람이 통하는 곳이나 햇볕에서 말린다. 《거가필용》

조리기구

막대기

키워드

사슴고기 육포, 鹿脯, 엄녹포

전통식품백과, 한방식품백과

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