사슴고기육포


식품코드	120787

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[사슴고기 10 근 부재료] [소금 5 냥 부재료] [천초 3 전 부재료] [시라 0.5 냥 부재료] [파 채 4 냥 부재료] [술 2 근 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 깨끗한 사슴고기 10근을 힘줄과 막을 제거하고 결을 따라 두드려 막대 모양으로 썬다.
2) 1)에 소금 5냥, 천초 3전, 시라 0.5냥, 파 채 4냥, 좋은 술 2근을 고기와 섞어 절인다.
3) 날마다 두 번씩 뒤집어주고 겨울에는 3일, 여름에는 하루 만에 꺼내어, 실로 고기를 하나하나 꿰어 기름을 발라서 햇볕에 말린다.

원문명

사슴고기 육포 > 鹿脯 > 엄녹포

원문

肉十斤, 去筋膜, 縷打作大條, 用五兩川椒三錢蒔蘿半兩絲四兩好酒二斤和肉拌, 每日兩遍, 冬三日夏一伏時取出, 以線逐條穿, 油乾。《居家必用》

번역본

깨끗한 사슴고기 10근을 힘줄과 막을 제거하고 결을 따라 두드리고 막대 모양으로 썰어 소금 5냥, 천초 3전, 시라 반 냥, 파 채 4냥, 좋은 술 2근을 고기와 섞어 절인다. 날마다 두 번씩 뒤집어주고 겨울에는 3일, 여름에는 하루 만에 꺼내어, 실로 고기를 하나하나 꿰어 기름을 발라서 햇볕에 말린다. 《거가필용》

조리기구

실

키워드

사슴고기 육포, 鹿脯, 엄녹포

전통식품백과, 한방식품백과

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