사슴고기국


식품코드	127066

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2014

식재료

[사슴고기 부재료] [소금 부재료] [술 부재료] [식초 부재료] [화초 (분디) 부재료] [회향 부재료] [팥 부재료] [계피 부재료] [장 부재료] [파 흰 부분 부재료]

조리법

1) 사슴고기는 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
-사슴고기는 분량에 상관없이 사용한다.
2) 소금과 술은 넉넉하게 넣고, 식초는 적게 넣고 섞어서 1)의 사슴고기를 씻는다.
-소금과 술은 많이 사용하고 식초는 적게 사용한다.
3) 화초, 회향, 팥, 계피를 고운 가루로 만든다.
4) 2)의 사슴고기 분량에 맞춰서 3)의 가루를 넣고 섞는다.
5) 4)의 양념을 섞은 고기에 다시 술과 식초, 장을 함께 넣고 섞어서 넣고 골고루 버무린다.
6) 자기그릇에 5)의 사슴고기와 파 흰 부분을 몇 줄기 넣어 입구를 밀봉한다.
7) 6)의 그릇은 약한 불에 중탕으로 삶아 익힌다.
- 고기가 흐물흐물해질 때까지 곤다.

원문명

사슴고기국 > 鹿羹 > 녹갱

원문

用肉不拘多少，洗控乾。先以、酒多、醋少浴過。用花椒、茴香、紅豆、桂皮俱細末，量肉多少下之，却將酒醋醬拌，加白數莖，入磁器密封其口。用重湯慢火煮，只候軟爛方可食。《神隱》

번역본

고기를 쓸 때 분량에 상관없이 깨끗이 씻어 물기를 없앤다. 먼저 소금과 술은 많이, 초는 적게 타서 고기를 씻은 다음 화초(花椒), 회향(茴香), 붉은 팥[紅豆], 계피(桂皮)를 고운 가루로 만들어 고기 분량에 맞춰서 넣는다. 다시 술과 초와 장을 골고루 버무려 섞고 총백(白: 파 흰 부분)을 몇 줄기 더 넣어서 자기 그릇(磁器)에 넣는다. 입구를 밀봉하여 중탕(重湯)으로 약한 불에서 삶는데 고기가 흐물흐물해질 때까지 고아야 먹을 수 있다. 《신은지》

조리기구

자기그릇

키워드

사슴고기국, 鹿羹, 녹갱, 사슴고기, 화초, 회향, 팥, 계피, 술, 식초, 장

전통식품백과, 한방식품백과

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