사슴고기국


식품코드	125307

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2014

식재료

[사슴머리 1 개 부재료] [돼지고기 2 근 부재료] [파의 흰 부분 1 줌 2치 길이 부재료] [생강 0.5 홉 부재료] [귤피 0.5 홉 부재료] [산초 부재료] [식초 부재료] [소금 부재료] [시 부재료]

조리법

1) 사슴머리를 푹 삶아 물에 씻는다.
2) 삶은 사슴머리를 손질하여 두 손가락 정도 크기의 작은 조각으로 썬다.
3) 돼지고기를 잘게 썰어 2)와 같이 고기국을 만든다.
4) 국에 파의 흰 부분2치 정도를 1줌 넣고 생강과 귤피 곱게 썬 것을 각각 0.5홉, 산초 약간을 넣는다.
5) 식초, 소금, 시(간장)를 알맞게 넣는다.
- 사슴 머리 하나에 돼지고기 2근을 사용한다.

원문명

사슴고기국 > 羌法 > 강자법

원문

好鹿頭，純令熟。著水中洗，治作，如兩指大。猪肉，琢，作。下白，長二寸，一虎口，細切（薑）及橘皮各半合，椒少許，下苦酒、鹽、適口。一鹿頭，用二斤猪肉作。

번역본

좋은 사슴머리만 푹 삶는다. 물 속에 넣어 씻고 두 손가락 정도 크기로 저민다. 돼지고기를 썰어 <사슴 머릿고기와 같이>고기국()을 만든다. 2치 정도 되는 총백(白: 파의 흰 부분)을 1줌[虎口] 넣고 생강과 귤피를 곱게 썬 것을 각각 반홉, 산초 약간을 넣고 식초와 소금과 시()를 입맛에 맞게 넣는다. 사슴 머리 하나에 돼지고기 2근을 써서 국을 만든다.

조리기구

키워드

사슴고기국, 강자법, 羌法, 사슴머리, 돼지고기

전통식품백과, 한방식품백과

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