사슴고기국


식품코드	109543

분류	부식 > 국류 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2012

식재료

[사슴고기 부재료] [소금 부재료] [술 부재료] [초 부재료] [화초 부재료] [회향 부재료] [붉은 팥 부재료] [계피 부재료] [장 부재료] [기름 부재료] [파 흰 줄기 부재료]

조리법

1) 사슴고기를 깨끗이 씻어 물기를 없앤다 2) 조금 많은 양의 소금과 술에 초를 약간 타서 고기를 씻는다.
3) 곱게 빻은 화초, 회향, 붉은 팥, 계핏가루를 고기의 양에 맞춰 넣는다.
4) 술, 초, 장, 기름을 고루 섞고, 파 흰 줄기 몇 뿌리를 더 넣어 자기그릇에 담는다.
5) 주둥이를 봉하고 뭉근한 불로 중탕하여 흐늘흐늘해질 때까지 곤다.

원문명

사슴고기국 > 鹿羹 > 옥갱

원문

鹿羹。用肉不拘多少。洗淨控乾。先以鹽酒多醋少浴過。用花椒茴香紅豆桂皮。俱爲細末。量肉多少下之。却將酒醋醬油拌。加蔥白數莖。入磁器密封其口。用重湯慢火煮。只候軟爛方可食。神隱

번역본

사슴고기국[鹿羹]은 고기를 깨끗이 씻어 물기를 없앤 다음 좀 많은 양의 소금과 술에 초를 약간 타서 고기를 씻는다. 곱게 빻은 화초(花椒)ㆍ회향(茴香)ㆍ붉은 팥[紅豆]ㆍ계핏(桂皮) 가루를 고기의 양에 맞춰 넣는다. 다시 술ㆍ초ㆍ장ㆍ기름을 고루 섞고, 파 흰 줄기 몇 뿌리를 더 넣어 자기그릇에 담아 주둥이를 꼭꼭 봉하고, 뭉근한 불로 중탕(重湯)하여 고되, 흐늘흐늘해질 때까지 고아야 먹을 수 있다. 《신은지》

조리기구

키워드

사슴고기국, 鹿羹, 옥갱, 사슴고기, 소금, 술, 초, 화초, 회향, 붉은 팥, 계피, 장, 기름, 파 흰 줄기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.