사슴고기구이


식품코드	120738

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2013

식재료

[사슴고기 <방법 1> 부재료] [냉수 <방법 1> 부재료] [기름 <방법 1> 부재료] [장 <방법 1> 부재료] [양념 <방법 1> 부재료] [사슴고기 <방법 2> 부재료] [기름 장 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 사금고기를 구울 때 반드시 옆에 냉수를 준비한다.
2) 구운 고기를 냉수에 잠깐 담그기를 10여 차례 반복한다.
3) 기름과 장 그리고 양념을 발라 다시 구우면 아주 연하다.
<방법 2> 1) 사슴고기를 얇게 저민다.
2) 기름 장에 담근 다음 전립투 위에 굽는다.

원문명

사슴고기구이 > 炙鹿肉方 > 적녹육방

원문

燒法見上。《居家必用》薄批, 油醬, 炙于笠套啖之, 味淡而脆。《饔▒雜志》

번역본

사슴고기를 굽는 방법은 위 방법(☞1)과 같다. 《거가필용》 사슴고기를 얇게 저며 기름 장에 담갔다가 전립투 위에 구우면 맛이 담백하고 부드럽다. 《옹희잡지》 ----- ☞1 : 돼지고기구이《임원십육지》

조리기구

<방법 2> 전립투

키워드

사슴고기구이, 炙鹿肉方, 적녹육방

전통식품백과, 한방식품백과

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