게장


식품코드	183084

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/20, A23L 17/40

DB구축년도	2016

식재료

[게 100 마리 주재료] [법장 2 근 부재료] [산초 1 냥 부재료] [술 1 말 부재료]

조리법

1) 암컷 게 100마리를 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2) 배딱지 속에 소금을 가득 넣은 뒤 실로 단단히 묶는다.
3) 게를 뒤로 젖혀 자기그릇에 담고 법장 2근, 곱게 간 산초 1냥을 술 1말에 풀어 게가 손가락 1개 잠길 정도로 붓는다.
- 술이 적으면 다시 붓고 진흙으로 밀봉한다.
- 겨울에 20일 지나면 먹을 수 있다.

원문명

법장으로 담은 게장 > 醬蟹 > 장해

원문

團臍百枚, 洗淨控乾, 逐箇臍內滿塡, 用線縛定. 仰疊入磁器中, 法醬二斤, 硏渾椒一兩, 好酒一斗拌醬椒勻, 浸令過蟹一指. 酒少再添, 密封泥固. 冬二十日可食.

번역본

배딱지 부분이 둥근 것(암컷) 100마리를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 한 마리 한 마리 배딱지 속에 소금을 가득 넣은 뒤 실로 단단히 묶는다. 게를 뒤로 젖혀서 자기그릇에 담고 법장(法醬) 2근, 곱게 간 산초 1냥을 술 1말에 풀어 게가 손가락 1개 두께가 잠길 정도로 붓는다. 술이 적으면 다시 붓고 진흙으로 밀봉한다. 겨울에 20일 지나면 먹을 수 있다.

조리기구

자기그릇

키워드

법장으로 담은 게장, 醬蟹, 장해, 법장, 法醬, 蟹, 게

전통식품백과, 한방식품백과

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