사슴고기


식품코드	125516

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/31

DB구축년도	2014

식재료

[사슴 꼬리 부재료] [소금 1 전 부재료] [유전 5 푼 부재료]

조리법

1) 사슴 꼬리는 칼로 털을 깎는다.
2) 털을 벗긴 사슴 꼬리는 칼로 뼈를 발라낸다.
3) 사슴 꼬리 속에 소금 1전, 유전 5푼을 채워 넣는다.
4) 막대기에 소금과 유전을 채운 사슴 꼬리를 끼워 바람에 말린다.

원문명

사슴고기 손질하는 법 > 治鹿肉法 > 치녹육법

원문

經云：獸肉雖多，惟鹿可食，盖食靈草異其衆也。鹿尾：刀削去尾根上毛，剔去骨，用鹽一錢，鍮錢五分尾內，杖夾，風吹乾。

번역본

《녹육경(鹿肉經)》에 이르기를 짐승의 고기가 비록 많기는 하지만 오직 사슴고기만 먹을 수 있다. 대개 사슴은 영초(靈草)를 먹어 뭇 짐승들과는 다르기 때문이다.라고 한다. 사슴꼬리 절임[鹿尾]은 칼로 꼬리뿌리 위의 털을 깎아버리고 뼈를 발라내어, 소금 1전(錢)과 유전(鍮錢, 놋쇠로 만든 돈) 5푼을 꼬리 속에 채워 넣고, 막대기에 끼워 바람에 말린다.

조리기구

막대기

키워드

사슴고기 손질하는 법, 治鹿肉法, 치녹육법, 사슴 꼬리, 소금, 유전

전통식품백과, 한방식품백과

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