사슴고기


식품코드	122353

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[사슴고기 <방법 1> (수육) 부재료] [찬물 <방법 1> (수육) 부재료] [사슴고기 <방법 2> (국) 부재료] [찬물 <방법 2> (국) 부재료] [무 <방법 2> (국) 부재료] [파 <방법 2> (국) 부재료] [간장 <방법 2> (국) 부재료] [사슴고기 <방법 3> (구이) 부재료]

조리법

<방법 1> (수육) 1) 찬물에 넣고 삶아 7~8할 정도 익힌다.
- 너무 익으면 고기가 퍽퍽해 진다.
<방법 2> (국) 1) 찬물에 고기를 넣고 익힌다.
2) 고기를 건져서 손으로 찟거나 칼로 썬다.
3) 2)의 고기를 다시 처음 삶은 육수에 넣는다.
4) 무와 파를 썰어 넣고 끓인 다음 간장으로 간 맞춘다.
<방법 3> (구이) 1) 먼저 반쯤 익게 삶는다.
2) 익은 고기를 건져서 굽는다.

원문명

사슴고기 삶는 방법 > 鹿肉法 > 자녹육법

원문

冷水下七八分熟可食。若過熟則反燥無味矣。要作羹法：如牛肉羹法。炙法：半熟，取出燒之。

번역본

찬물에 넣고 삶아 7~8할 정도 익으면 먹을 수 있다. 만일 너무 익으면 고기가 퍽퍽해져 맛이 없게 된다. 국을 만들려면 소고기 국을 만드는 방법과 같다. 구울 때는 반쯤 익게 삶은 다음 꺼내 구워먹는다.

조리기구

키워드

사슴고기, 鹿肉法, 자녹육법, 사슴

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