사슴고기


식품코드	120682

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/318, A23L 1/31

DB구축년도	2013

식재료

[사슴고기 부재료]

조리법

1) 사슴 고기는 7~8할 익으면 먹을 수 있다.
2) 너무 삶으면 퍽퍽해서 맛이 없게 된다.

원문명

사슴고기 삶는 법 > 鹿肉方 > 자록육방

원문

鹿肉七八熟便可食, 若過熟, 則反燥無味矣。（（案）《安成記》云：黃昇日享鹿肉三斤, 自晨至日影下門西, 則喜曰：“火候足矣！”此鹿旨訣也。謂過熟無味者非。）《增補山林經濟》

번역본

사슴 고기는 7~8할 익으면 먹을 수 있다. 너무 삶으면 퍽퍽해서 맛이 없게 된다. 《안성기》에서 이르기를 황승은 매일 사슴고기 3근을 먹는데 아침부터 해가 서쪽으로 질 때까지 삶고는 즐거워하며 “충분하게 삶아졌구나”라고 말했다고 한다. 이것이 바로 사슴 고기를 삶는 기법이다. 너무 삶아 익히면 맛이 없어진다고 말하는 것은 옳지 않다고 생각한다. 《증보산림경제》

조리기구

키워드

사슴고기 삶는 법, 鹿肉方, 자록육방

전통식품백과, 한방식품백과

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