사슬적


식품코드	122267

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/01, A23L 1/31, A23L 1/325

DB구축년도	2013

식재료

[생선 부재료] [갖은 양념 부재료] [소고기 부재료] [두부 부재료]

조리법

1) 생선을 깨끗하게 준비해서 연필 굵기에 손가락 2마디 길이로 썰어서 갖은 양념을 해 놓는다.
2) 소고기를 곱게 이겨서 두부를 조금 넣고 여러 가지 양념을 해서 잘 주물러 놓는다.
3) 꼬챙이를 손가락 2마디 길이로 가늘게 깎아서 생선을 가득하게 꿴다.
4) 2)를 조금씩 떼어 가늘게 만들어 놓는다.
5) 산적 한편에 생선 꿴 사이사이에 꼭꼭 눌어붙여서 석쇠에 굽는다.
- 합이나 접시에 그대로 잘 담고 따뜻하게 해서 상에 놓는다.

원문명

사슬적 (사철) > 사슬적 (사철) > 사슬적 (사철)

원문

재료(큰세접시분) 생선 한 마리(중것) 호추가루 조금 우육 반근 깨소금 두큰사시 간장 한종자 밀가루 반홉 파 두뿌리 계란 두 개 마늘 두쪽 기름 쓰는대로 생강 조금 두부 물을 꼭 짜서 한종자 만큼 1. 생선을 깨끗하게 준비해서 연필 굵기만큼하고 손 두마듸 길이로 썰어서 갖은약념을 해놓고, 2. 우육을 곱게 이겨서 두부를 조금 넣고 여러 가지 약념을 해서 잘주물러 놓고, 3. 꼬챙이를 손 두마듸 길이로 가늘게 깎아서 생선을 꼬챙이에 가득하게 꿰고, 4. 약념해놓은 고기를 조곰식 떼여 가늘게해서 산적 한편에 생선 5. 꿴 사이사이 꼭꼭 눌러 부처가지고 석쇠에 구어서, 6. 합이나 또는 접시에 그대로 잘 담고 덥게해서 상에 놓으라.

번역본

재료(큰 접시 ３개분) 생선 중간 것 1마리, 후춧가루 조금, 소고기 1/2근, 깨소금 2큰술, 간장 1종지, 밀가루 1/2홉, 파 2뿌리, 달걀 2개, 마늘 2쪽, 기름 적당량, 생강 조금, 두부 물을 꼭 짠 것 1종지 1. 생선을 깨끗하게 준비해서 연필 굵기에 손가락 2마디 길이로 썰어서 갖은 양념을 해 놓고, 2. 소고기를 곱게 이겨서 두부를 조금 넣고 여러 가지 양념을 해서 잘 주물러 놓고, 3. 꼬챙이를 손가락 2마디 길이로 가늘게 깎아서 생선을 꼬챙이에 가득하게 꿰고, 4. 양념해놓은 고기를 조금씩 떼어 가늘게 만들어서, 5. 산적 한편에 생선 꿴 사이사이에 꼭꼭 눌어붙여서 석쇠에 구워서, 6. 합이나 접시에 그대로 잘 담고 따뜻하게 해서 상에 놓는다.

조리기구

꼬챙이, 석쇠

키워드

사슬적, 사철, 소고기, 생선

전통식품백과, 한방식품백과

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