사슬산적


식품코드	105353

분류	부식 > 구이류 > 적

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/01, A23L 1/31

DB구축년도	2012

식재료

[돼지고기 주재료] [장 주재료] [기름 부재료] [파 부재료] [깨소금 부재료] [생선 주재료]

조리법

1) 고기를 굵게 썬다.
2) 장, 기름, 파, 깨소금에 주물러 꼬챙이에 꿰고 두드려서 굽는다.
3) 고기만을 꿰어 쓰기도 하고 돼지고기와 생선을 고기와 같이 썰어 꿰어 쓰기도 한다.
- 돼지고기와 생선은 적당한 크기로 각각 꿰어서 구워 익혀야 한다.

원문명

사슬산적 > 사슬산적 > 사슬산적

원문

고기를 누름적고기보다굴게 써러가지고 장과 기름과 파 소곰에주물러서 창이에 어 다시 익혀가며 두다러서굽나니라 이것이순전한고기만 여서 쓰기도하고 제육과생선을 고기와가티써러 마음대로 여쓰기도 하나니라 제육과생선을 각각 여구어야 고기와생선이각각 익기가쉬우니라 크고적기는 형편보아맨드나니 이아래 아모산적이라도 다 각각 여 구어야하나니라 창이에 인것이 양편이한갈가트며 주판과갓다하야 산적(算炙)이라하나니라

번역본

고기를 누름적 고기보다 굵게 썬다. 장, 기름, 파, 깨소금에 주물러 꼬챙이에 꿰고 두드려서 굽는다. 고기만을 꿰어 쓰기도 하고 돼지고기와 생선을 고기와 같이 썰어 꿰어 쓰기도 한다. 돼지고기와 생선은 각각 꿰어서 구워 익혀야 한다. 크기는 적당하게 하고 각각 꿰어서 구워야 한다. 꼬챙이에 꿴 것 양편이 한결같고 마치 주판과 같다 하여 산적(算炙)이라 부른다.

조리기구

꼬챙이

키워드

사슬산적, 돼지고기, 장, 기름, 파, 깨소금, 생선

전통식품백과, 한방식품백과

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