게장


식품코드	183083

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/20, A23L 17/40

DB구축년도	2016

식재료

[게 주재료] [술지게미 주재료] [소금 부재료] [식초 부재료] [술 부재료]

조리법

1) 암컷 게 30마리를 깨끗이 씻고 천으로 닦아 물기를 제거한다.
2) 술지게미 5근, 소금 12근, 식초 반 되, 술 반 되를 섞는다.
- 7일 동안 익히고 다음해까지 저장할 수 있다.

원문명

술지게미를 넣은 게장 > 糟蟹 > 조해

원문

歌括云, 三十團臍不用尖[水洗控乾布拭], 糟十二五斤鮮[糟五斤, 十二], 好醋半升幷半酒[拌勻糟內], 可飡七日到明年[七日熟, 留明年].

번역본

노래에 일렀다. 30마리 배딱지 부분이 둥근 것(암컷)을 쓰고 배딱지 뾰족한 것(수컷)은 쓰지 않고[물로 씻고 천으로 닦아 물기를 뺀다] 술지게미·소금 12근이면 좋다네[술지게미가 5근이고, 소금이 12근이다] 좋은 식초 반 되와 반 되의 술을 넣으니[술지게미에 넣고 섞는다] 먹을 수 있는 것은 7일이 지나서부터 다음해까지라네[7일 동안 익히고 다음해까지 둘 수 있다]

조리기구

천

키워드

술지게미를 넣은 게장, 糟蟹, 조해, 蟹, 게, 술지게미

전통식품백과, 한방식품백과

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