사두주


식품코드	125019

분류	주류 > 기타 > 기타

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 4 말 [밑술] 부재료] [끓는 물 6 말 [밑술] 부재료] [누룩 8 되 [밑술] 부재료] [밀가루 2 되 [밑술] 부재료] [찹쌀 6 되 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 4말을 고운 가루를 내어 푹 찐다.
2) 끓는 물 6말과 함께 섞어 하룻밤 두고 차게 식힌다.
3) 누룩 8되와 밀가루 2되를 섞어 빚는다.
[덧술] 1) 3일이 지나 찹쌀 6되를 충분히 쪄서 차게 식힌다.
2) 식힌 술밥을 밑술 항아리에 쏟아 붓고 흔들어 섞는다.
- 겨울에는 7일, 여름에는 3~4일이면 맑게 가라앉는다.

원문명

사두주 > 四斗酒 > 사두주

원문

此急用酒，稍多水。米四斗六升。白米四斗，細末熟蒸，沸湯水六斗，和經宿，待冷，八升，末二升，和釀。三日，粘米六升，全蒸待冷，瀉其酒瓮，和搖之。冬不過七日，夏不過三四日，坐。

번역본

이 술은 급히 사용하는 술로 물이 조금 많다. 쌀 4말 6되를 쓴다. 백미(白米) 4말을 고운 가루를 내어 푹 쪄서 끓는 물[湯水] 6말과 함께 섞어 하룻밤 두고 차게 식혀 누룩 8되와 밀가루 2되를 섞어 빚는다. 3일이 지나 찹쌀 6되를 충분히 쪄서 차게 식혀 밑술 항아리에 쏟아 붓고 흔들어 섞는다. 겨울에는 불과 7일, 여름에는 3~4일이면 맑게 가라앉는다.

조리기구

항아리

키워드

四斗酒, 사두주, 백미, 누룩, 밀가루, 찹쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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