게장


식품코드	183082

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/20, A23L 17/40

DB구축년도	2016

식재료

[암컷 게 10 마리 주재료] [소금 2.5 냥 2냥 반 부재료] [맥황가루 2 냥 부재료] [누룩가루 1.5 냥 1냥 반 부재료] [술 2 되 부재료] [백지가루 2 돈 부재료]

조리법

1) 암컷 게 10마리를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 하룻밤을 묵힌다.
2) 소금 2냥 반, 맥황가루 2냥, 누룩가루 1냥 반을 준비한다.
3) 게를 뒤로 젖혀 항아리 속에 차곡차곡 담고, 술 2되에 2)의 준비한 재료를 섞어 게에 부어 넣는다.
- 보름이면 익는다.
- 백지가루 2돈을 넣으면 게장이 쉽게 응결된다.

원문명

게장 담는 방법 > 法蟹 > 법해

원문

團臍大者十枚, 洗淨控乾, 經宿. 用二兩半, 麥黃末二兩, 末一兩半. 仰疊蟹在甁中, 以好酒二升物料傾入蟹, 半月熟. 用白芷末二錢, 其黃易結.

번역본

배딱지 부분이 둥글고(암컷을 의미함) 큰 게 10마리를 깨끗이 씻어 물기를 빼고 하룻밤을 묵힌다. 소금 2냥 반, 맥황(麥黃, 밀가루로 만든 누룩) 가루 2냥, 누룩가루 1냥 반을 준비한다. 게를 뒤로 젖혀서 항아리 속에 차곡차곡 담고, 좋은 술 2되에 위 재료를 섞어 게에 부어넣으면 보름이면 익는다. 백지가루 2돈을 넣으면 게장이 쉽게 응결된다.

조리기구

항아리

키워드

게장 담는 방법, 法蟹, 법해, 蟹, 게

전통식품백과, 한방식품백과

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