빠금장


식품코드	104440

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185

DB구축년도	2012

식재료

[메주 3~4 되 주재료] [소금 약간 부재료]

조리법

1) 가을과 겨울에 메주를 덩어리로 보관하였다가 초봄(이른봄)이 되면 깨고 부수어서 말린다.
2) 메주를 소금을 약간 넣은 따뜻한 물에 섞어 작은 항아리에 넣어 따뜻한 방에 놓거나 햇볕에 둔다.
3) 6-7일 되면 숙성되어 싱싱한 채소와 함께 먹으면 맛이 아주 신선하다.
- 혹은 먹을 때 소금을 약간 더 넣어도 된다.

원문명

빠금장 만드는 법 > 淡水醬法 > 담수장법

원문

秋冬間造末醬而團作塊無妨。春初破塊見之氣片破乾。每三四升，水和淡小缸，置房中或之，則六七日熟。同菜新出者食之，味新矣。（或臨食下淡。）

번역본

가을과 겨울 사이에 메주를 모양에 상관없이 덩어리로 만든다. 이른 봄에 메주덩어리를 부수어 보아 안에 습기가 있으면 햇볕에 말린다. 매번 메주 3~4되씩을 따뜻한 물에 소금을 약간 타서 항아리에 담아 따뜻한 방에 놓아 두거나 햇볕을 쪼인다. 6~7일 되면 숙성되어 싱싱한 채소와 함께 먹으면 맛이 아주 신선하다.(혹은 먹을 때 소금을 약간 넣어도 된다)

조리기구

키워드

빠금장 만드는 법, 淡水醬法, 담수장법 , 빠금장, 메주, 소금

전통식품백과, 한방식품백과

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