빙사과


식품코드	103050

분류	기호식 > 한과류 > 유과

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23G 3/00, A23L 1/10

DB구축년도	2012

식재료

[찹쌀 가루 주재료] [청주 부재료] [꿀 주재료] [기름 주재료] [엿 부재료]

조리법

1) 찹쌀을 많이 찧어 싸라기를 제거하고 잘 빻아 가루로 만든 다음 체에 친다.
2) 좋은 청주에 꿀을 섞은 다음 찹쌀을 절편 반죽처럼 반죽한다.
3) 위의 반죽을 잠시 두었다가 밥보자기로 싸고 오목한 솥에 찐다.
4) 반죽이 충분히 익으면 꺼내어 치고 떡 칠 때 쓰는 판을 이용하여 홍두깨로 민다.
5) 팥알 크기로 썰고 알맞게 말린 후 기름에 튀긴다.
6) 꿀에 엿을 조금 넣고 졸인 다음 튀긴 것을 함께 버무린다.
6) 고루 펴고 눌러 놓았다가 굳으면 모가 나게 썬다.
- 이 때 꿀이 덜 졸여지면 튀긴 것들이 함께 어우러지지가 않는다.

원문명

빙사과 > 빙과 맛질방문 > 빙사과 맛질방문

원문

빙과 을 이 쓸허 락이 업시 여 허 졍케 노외여 됴 쳥쥬의 타 졀편 반쥭만치 여 잠 둣다가 밥보희 새용 두에예 장 닉거든 내여 텨 기 안반의 홍도대로 미러 마곰 싸흐라 맛초 뢰여 디져 쳥밀의 엿 죠곰 노화 혀 죄와 버무려 고로 펴고 잠 지줄럿다가 얼의거든 싸흘라 을 데조리면 어우디 아니니라.

번역본

찹쌀을 많이 찧어 싸라기를 제거하고 잘 빻아 가루로 만든 다음 체에 친다. 좋은 청주에 꿀을 섞은 다음 찹쌀을 절편 반죽처럼 반죽하여 잠시 두었다가 밥보자기로 싸고 오목한 솥에 찐다. 반죽이 충분히 익으면 꺼내어 치고 떡 칠 때 쓰는 판을 이용하여 홍두깨로 민 다음 팥알 크기로 썰고 알맞게 말아 놓은 후 기름에 튀긴다. 꿀에 엿을 조금 넣고 졸인 다음 튀긴 것을 함께 버무려 고루 펴고 눌러 놓았다가 굳으면 모가 나게 썬다. 이 때 꿀이 덜 졸여지면 튀긴 것들이 함께 어우러지지가 않는다.

조리기구

체, 밥보자기, 오목한 솥, 홍두깨

키워드

빙과 맛질방문, 빙사과, 찹쌀 가루, 청주, 꿀, 밥모자기, 홍두깨

전통식품백과, 한방식품백과

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