1) 게를 깨끗이 씻은 다음 성긴 대나무 바구니에 담아 덮개를 하고 바람 부는 곳에 게가 마를 때까지 한나절이나 하루를 걸어둔다. - 게 10근에 볶은 소금 1근 4냥, 백반가루 1냥 5돈을 사용한다. 2) 거르지 않은 술 5근에 소금과 백반을 푼 뒤 게를 이 술 속에 담근다. 3) 2)를 꺼내어 게 1마리마다 산초 1알을 게딱지를 벌여 집어 넣고 자기항아리에 채워 저장한다. 4) 다시 산초를 그 위에 뿌리고 항아리 입구를 종이로 싸고, 종이 위에 팥알 크기의 소분을 놓은 다음 조릿대 잎으로 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다. - 꺼낼 때 불을 켜서는 안 된다. - 거르지 않은 술 대신에 술 지게미를 풀고 소금, 백반을 넣어 사용해도 좋다. - 술 지게미는 5근을 사용한다.
9월에 크고 속이 꽉 찬 게를 골라 10근에 볶은 소금 1근 4냥, 좋은 백반가루 1냥 5돈을 쓴다. 우선 게를 깨끗이 씻고 성긴 대나무 바구니에 담아 덮개를 하고 바람 부는 곳에 게가 마를 때까지 한나절이나 하루를 걸어둔다. 거르지 않은 술 가운데 좋은 술 5근으로 소금과 백반을 푼 뒤 게를 그 술 속에 담근다. 한참 지나 꺼내어 게 1마리마다 화초(花椒) 1알을 게딱지를 벌여서 집어넣고 자기항아리에 꽉 채워 저장한다. 다시 산초를 그 위에 뿌리고 항아리 입구를 종이로 싸고 그 종이 위에 팥알 크기의 소분(韶粉, 광동 지역에서 나는 분)을 놓고 조릿대의 잎으로 입구를 막고 진흙으로 밀봉한다. 이것을 꺼낼 때에는 등불을 켜서는 안 된다. 혹 거르지 않은 술 대신에 좋은 술에 섣달에 만든 술의 지게미를 풀고 소금ㆍ백반을 넣어서 써도 좋다. 술지게미는 5근을 쓴다.
조리기구
대나무 바구니, 자기항아리, 종이
키워드
술 넣은 게장, 酒蟹, 주해, 蟹, 게
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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