게장


식품코드	127089

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[게 100 마리 주재료] [소금 부재료] [법장 2 되 부재료] [후추가루 2 냥 부재료] [술 1 말 이상 부재료]

조리법

1) 게는 좋은 것으로 100마리를 골라 깨끗이 씻어 물기를 말린다.
2) 게 하나하나의 배꼽 속에 소금을 가득 채우고 실로 돌려 묶는다.
3) 2)의 게를 뒤집어서 자기 그릇 속에 차곡차곡 넣는다.
4) 법장 2되, 산초가루 2냥, 술 1말을 같이 넣고 섞는다.
5) 자기그릇에 담긴 게 위에 4)의 양념을 붓는다.
- 게 위로 손가락 하나 길이만큼 잠기게 담근다.
6) 5)에 좋은 술을 조금 더 붓고, 자기 그릇의 입구를 밀봉하여 진흙으로 단단하게 바른다.
- 겨울에는 20여일이면 먹을 수 있다.

원문명

게장 > 醬蟹 > 장해

원문

揀百箇洗控乾，逐箇臍內滿，用帛（線）縛定，仰疊入磁器中。法醬二升，椒末二兩，好酒一斗，拌浸，令過蟹一指。酒少再添。密封泥固。冬二十日可食。《上同》

번역본

게 100마리를 가려 깨끗이 씻어 물기를 말린 뒤, 하나하나 배꼽 속에 소금을 가득 채우고, 실로 돌려 묶은 다음 뒤집어서 자기 그릇(磁器) 속에 차곡차곡 넣는다. 법장(法醬) 2되, 산초가루 2냥, 좋은 술 1말을 골고루 섞어 부어 게 위로 손가락 하나 길이만큼 잠기게 담근다. 술을 조금 더 뿌리고 밀봉하여 진흙으로 단단하게 바른다. 겨울에는 20여 일이면 먹을 수 있다. 《거가필용, 신은지》.

조리기구

자기그릇, 실

키워드

게장, 醬蟹, 장해, 게, 법장, 산초가루, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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