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    식품코드 127089
    분류 부식 > 젓갈류 > 발효젓
    문헌명 해동농서(海東農書)
    저자 서호수(徐浩修)
    발행년도 18세기 말
    IPC A23L 1/33, A23L 1/327
    DB구축년도 2014

h2mark 식재료

[게 100 마리 주재료] [소금 부재료] [법장 2 되 부재료] [후추가루 2 냥 부재료] [술 1 말 이상 부재료]

h2mark 조리법

1) 게는 좋은 것으로 100마리를 골라 깨끗이 씻어 물기를 말린다.
2) 게 하나하나의 배꼽 속에 소금을 가득 채우고 실로 돌려 묶는다.
3) 2)의 게를 뒤집어서 자기 그릇 속에 차곡차곡 넣는다.
4) 법장 2되, 산초가루 2냥, 술 1말을 같이 넣고 섞는다.
5) 자기그릇에 담긴 게 위에 4)의 양념을 붓는다.
- 게 위로 손가락 하나 길이만큼 잠기게 담근다.
6) 5)에 좋은 술을 조금 더 붓고, 자기 그릇의 입구를 밀봉하여 진흙으로 단단하게 바른다.
- 겨울에는 20여일이면 먹을 수 있다.

h2mark 원문명

게장 > 醬蟹 > 장해

h2mark 원문

揀百箇洗控乾,逐箇臍內滿,用帛(線)縛定,仰疊入磁器中。法醬二升,椒末二兩,好酒一斗,拌浸,令過蟹一指。酒少再添。密封泥固。冬二十日可食。《上同》

h2mark 번역본

게 100마리를 가려 깨끗이 씻어 물기를 말린 뒤, 하나하나 배꼽 속에 소금을 가득 채우고, 실로 돌려 묶은 다음 뒤집어서 자기 그릇(磁器) 속에 차곡차곡 넣는다. 법장(法醬) 2되, 산초가루 2냥, 좋은 술 1말을 골고루 섞어 부어 게 위로 손가락 하나 길이만큼 잠기게 담근다. 술을 조금 더 뿌리고 밀봉하여 진흙으로 단단하게 바른다. 겨울에는 20여 일이면 먹을 수 있다. 《거가필용, 신은지》.

h2mark 조리기구

자기그릇, 실

h2mark 키워드

게장, 醬蟹, 장해, 게, 법장, 산초가루, 술
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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