[게 100 마리 주재료] [소금 부재료] [법장 2 되 부재료] [후추가루 2 냥 부재료] [술 1 말 이상 부재료]
조리법
1) 게는 좋은 것으로 100마리를 골라 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 2) 게 하나하나의 배꼽 속에 소금을 가득 채우고 실로 돌려 묶는다. 3) 2)의 게를 뒤집어서 자기 그릇 속에 차곡차곡 넣는다. 4) 법장 2되, 산초가루 2냥, 술 1말을 같이 넣고 섞는다. 5) 자기그릇에 담긴 게 위에 4)의 양념을 붓는다. - 게 위로 손가락 하나 길이만큼 잠기게 담근다. 6) 5)에 좋은 술을 조금 더 붓고, 자기 그릇의 입구를 밀봉하여 진흙으로 단단하게 바른다. - 겨울에는 20여일이면 먹을 수 있다.
게 100마리를 가려 깨끗이 씻어 물기를 말린 뒤, 하나하나 배꼽 속에 소금을 가득 채우고, 실로 돌려 묶은 다음 뒤집어서 자기 그릇(磁器) 속에 차곡차곡 넣는다. 법장(法醬) 2되, 산초가루 2냥, 좋은 술 1말을 골고루 섞어 부어 게 위로 손가락 하나 길이만큼 잠기게 담근다. 술을 조금 더 뿌리고 밀봉하여 진흙으로 단단하게 바른다. 겨울에는 20여 일이면 먹을 수 있다. 《거가필용, 신은지》.
조리기구
자기그릇, 실
키워드
게장, 醬蟹, 장해, 게, 법장, 산초가루, 술
전통식품백과, 한방식품백과
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