가지나물


식품코드	106809

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/212, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[가지 10 개 <3인분> 주재료] [파 1 개 <3인분> 부재료] [간장 0.5 종자 <3인분> 부재료] [마늘 조금 <3인분> 부재료] [기름 0.5 숟가락 <3인분> 부재료] [고추 1 개 <3인분> 부재료] [초 적당량 <3인분> 부재료]

조리법

1) 가지를 깨끗하게 씻어서 꼭지를 따고 깨끗한 보자기에 넣는다.
2) 밥 짓는 솥 뚜껑에 매달아 찌거나 밥솥의 밥이 끓은 후 물이 졸기전에 밥 위에 얹어서 찌기도 한다.
3) 다 익은 후에 꺼내서 쪼개고 속의 씨를 다 꺼내서 껍질을 벗기고 잘게 뜯어 그릇에 담는다.
4) 간장, 파, 마늘, 고추를 다 이겨서 넣고 위에서 준비한 재료를 모두 넣고 잘 무쳐서 상에 놓는다.

원문명

가지나물 > 가지 나물 > 가지나물

원문

재료(三人分) 가지 열 개, 파 한 개, 간장 반종자, 마늘 조금, 기름 반수가락, 고추 한 개, 초 적당히 가지를 정하게 씻어서 꼭지를 따고 정한 보자에 넣어 밥짓는 솥둑게에 매달아 찌든지 밥솣에 밥이 끓은 후 물 잦기 전에 밥우에 얹어서 찌든지 하여 익은 후에 끄내어 쪼개고 속에 씨를 다 끄내고 껍질을 벗기고 잘게뜯어(서푼 두게로)그릇에 담고 간장 치고 파, 마늘, 고추를 다 이겨서 넣고 우에 긔록된 재료를 모두 넣어서 잘 무쳐서 상에 놓나니라.

번역본

재료(3인분) 가지 열 개, 파 1개, 간장 반 종자, 마늘 조금, 기름 반 숟가락, 고추 1개, 초 적당히. 가지를 깨끗하게 씻어서 꼭지를 따고 깨끗한 보자기에 넣어 밥 짓는 솥 뚜껑에 매달아 찌든지 아니면 밥솥에 밥이 끓은 후에 물 잦기(졸아 들기) 전에 밥 위에 얹어서 찌든지 한다. 다 익은 후에 꺼내서 쪼개고 속에 씨를 다 꺼내고 껍질을 벗기고 잘게 뜯어(3푼 두께로) 그릇에 담고 간장치고 파, 마늘, 고추를 다 이겨서 넣고 위에 기록한 재료를 모두 넣어서 잘 무쳐서 상에 놓는다.

조리기구

솥뚜껑, 밥솥, 보자기, 그릇

키워드

가지나물, 가지, 파, 간장, 나물

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.