게장


식품코드	126042

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	치생요람(治生要覽)

저자	강와(强窩)

발행년도	17세기

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[게 주재료] [마른 지게미 5 근 주재료] [소금 12 근 부재료] [초 0.5 근 부재료] [술 0.5 근 부재료]

조리법

1) 게를 깨끗하게 씻는다.
2) 게에 마른 지게미 5근, 소금 12근, 초 0.5근, 술 0.5근을 넣고 섞어서 항아리에 담는다.
3) 7일이면 숙성되어 먹을 수 있고 이듬해까지 둘 수 있다.

원문명

지게미 게장 > 糟蟹法 > 조해법

원문

洗蟹，乾糟五斤，十二斤，醋酒各半斤，交，七日可食，留至明年。

번역본

게를 깨끗하게 씻는다. 마른 지게미 5근, 소금 12근, 식초와 술을 각각 반근에 섞어 담근다. 7일이면 먹을 수 있고 이듬해까지 둘 수 있다.

조리기구

항아리

키워드

지게미 게장, 糟蟹法, 조해법, 게, 지게미, 소금, 초, 술

전통식품백과, 한방식품백과

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