게장


식품코드	125557

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2014

식재료

[게 10 마리 큰 주재료] [소금 2.5 냥 부재료] [맥황가루 2 냥 부재료] [누룩가루 1.5 냥 부재료] [술 2 되 부재료]

조리법

1) 게는 큰 것으로 10마리를 골라 깨끗이 씻어 물기를 말리고 하룻밤 둔다.
2) 소금 2.5냥, 맥황가루 2냥, 누룩가루 1.5냥을 술 2되와 함께 섞는다.
3) 병 속에 1)의 게를 뒤집어서 담는다.
4) 3)의 게에 여러 가지 재료 섞은 것을 부어 넣는다.
- 반 달 정도 숙성시킨다.
- 백지가루 2전을 넣으면 게의 노란 장이 쉽게 엉긴다.

원문명

게장 > 法蟹 > 법해

원문

大者十箇，淨洗控乾，經宿，用鹽二兩半，麥黃末二兩，末一兩半，仰疊蟹在中，以好酒二升同料物傾入，半月熟。用白芷末二錢其黃易結。

번역본

큰 게 10마리를 깨끗이 씻어 물기를 말리고 하룻밤 둔다. 소금 2냥 반, 맥황가루 2냥, 누룩가루 1냥 반을 준비한다. 병 안에 게를 뒤집어 넣고 좋은 술 2되와 함께 여러 가지 재료를 섞어 부으면 반 달이면 숙성된다. 백지가루 2전을 넣으면 <게의>노란 장이 쉽게 엉긴다.

조리기구

병

키워드

게장, 法蟹, 법해, 게

전통식품백과, 한방식품백과

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