비빔밥


식품코드	183610

분류	주식 > 밥류 > 비빔밥

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 7/10, A23L 7/196

DB구축년도	2016

식재료

[쌀 1 되 주재료] [정육 반의 반 근 주재료] [무 반 개 주재료] [다시마 부재료] [콩나물 1 사발 꼬리따서 주재료] [계란 1 개 부재료] [미나리 썰어서 1 사발 썰어서 주재료] [간장 1 큰 숟가락 부재료] [깨소금 1 종지 부재료] [고춧가루 부재료] [배 2 개 부재료] [소금 부재료] [기름 1 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(6사발) 쌀 한 되, 정육 반의 반 근, 무 반 개, 다시마 조금, 콩나물 꼬리 따서 한 사발, 계란 한 개, 미나리 썰어서 한 사발, 간장 한 큰 숟가락, 깨소금 한 종지, 고춧가루 조금, 배 두 개, 소금 조금, 기름 한 큰 숟가락 1) 무는 채 쳐서 무나물을 볶는다.
2) 콩나물은 꼬리를 따서 나물을 볶는 법대로 볶는다.
3) 미나리는 소금을 차 숟가락로 하나만 뿌려서 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶는다.
4) 다시마는 마른 행주로 잘 문질러서 모래를 깨끗하게 털어낸다.
5) 깨끗한 다시마를 적당히 썰어서 펄펄 끓는 기름에 튀긴다.
6) 계란은 노른자위와 흰자위를 각각 얇게 부쳐서 채 친다.
7) 고기는 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 해서 볶는다.
8) 밥을 고슬고슬하게 지어서 사발에 반쯤 담는다.
9) 밥 위에 1)~7)의 여러 가지 만들어 놓은 재료들을 색 맞추어 얹는다.
10) 계란 채 친 것을 맨 위에 뿌려서 덮어 놓는다.
[비고] 1.
이것을 식사 시간에 섞어가면서 간을 맞추어 먹는다.
2.
밥에다가 이상 여러 가지 재료를 전부 한테 섞어서 무쳐 그릇에 담기도 한다.
3.
비빔밥에는 반드시 장국을 뜨겁게 끓이고 고춧가루를 타서 비빔밥에 조금씩 쳐가면서 먹는다.

원문명

비빔밥 > 비빔ㅅ밥 > 비빔밥

원문

재료(여섯사발) 쌀 한되 정육 반의 반근 무우 반개 다시마 조금 콩나물 꼬리따서 한사발 계란 한 개 미나리 썰어서 한사발 간장 한큰사시 깨소금 한종지 고추ㅅ가루 조금 배 두 개 소금 조금 기름 한큰사시 1. 무우는 채쳐서 무나물을 볶고, 2. 콩나물은 꼬리를 따서 나물을 볶는 법대로 볶아놓고, 3. 미나리는 소금을 차사시로 하나만 뿌려서 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 놓고, 4. 다시마는 마른 행주로 잘 문질러서 모래를 정하게 떨어가지고 적당히 썰어서 펄펄 끓는 기름에 튀해서 놓고 5. 계란은 노른자위와 흰자위를 각각 얇게 부쳐서 채쳐 놓고 6. 고기는 가늘게 채쳐서 갖은 약념을 해서 볶아놓고 7. 밥을 고슬고슬하게 지어서 사발에 반쯤 담고 위에 이상 여러 가지 만들어 놓은 재료들을 색 맞추어 얹고 계란 채친 것을 맨위에 뿌려서 덮어 놓느니라 [비고]1. 이것을 식사 시간에 섞어가면서 간을 맞추어 먹고, 2. 또 한가지 법은 밥에다가 이상 여러 가지 재료를 전부 한테 섞어서 무쳐가지고 그릇에 담기도 하느니라, 3. 비빔ㅅ밥에는 반드시 장ㅅ국을 뜨겁게 끓이고 고추ㅅ가루를 타서 비빔밥에 조금씩 쳐가면서 먹느니라.

번역본

재료(6사발) 쌀 한 되, 정육 반의 반 근 무 반 개, 다시마 조금 콩나물 꼬리 따서 한 사발, 계란 한 개 미나리 썰어서 한사발, 간장 한 큰 숟가락 깨소금 한 종지, 고춧가루 조금 배 두 개, 소금 조금 기름 한 큰 숟가락 1. 무는 채 쳐서 무나물을 볶고, 2. 콩나물은 꼬리를 따서 나물을 볶는 법대로 볶아놓고, 3. 미나리는 소금을 찻숟가락으로 하나만 뿌려서 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶아 놓고, 4. 다시마는 마른 행주로 잘 문질러서 모래를 깨끗하게 떨어가지고 적당히 썰어서 펄펄 끓는 기름에 튀해서 놓고 5. 계란은 노른자위와 흰자위를 각각 얇게 부쳐서 채 쳐놓고 6. 고기는 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 해서 볶아놓고 7. 밥을 고슬고슬하게 지어서 사발에 반쯤 담고 위에 이상 여러 가지 만들어 놓은 재료들을 색 맞추어 얹고 계란 채친 것을 맨 위에 뿌려서 덮어 놓는다. [비고] 1. 이것을 식사 시간에 섞어가면서 간을 맞추어 먹고, 2. 또 한가지 법은 밥에다가 이상 여러 가지 재료를 전부 한테 섞어서 무쳐가지고 그릇에 담기도 한다. 3. 비빔밥에는 반드시 장국을 뜨겁게 끓이고 고춧가루를 타서 비빔밥에 조금씩 쳐가면서 먹는다.

조리기구

마른 행주, 사발

키워드

비빔밥, 비빔ㅅ밥, 쌀, 정육, 무, 콩나물, 미나리, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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