비빔국수


식품코드	180038

분류	주식 > 면류 > 국수

문헌명	주식시의(酒食是儀)

저자	연안이씨

발행년도	18세기 후반

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2015

식재료

[국수 주재료] [꿩고기 (또는 닭고기 개고기) 주재료] [표고버섯 주재료] [송이버섯 주재료] [쇠고기 주재료] [달걀 부재료] [배추김치 1 줄기 주재료] [배 부재료] [날밤 부재료] [석이버섯 주재료] [유장 부재료] [잣 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 국수를 만든다.
2) 꿩고기나 닭고기, 개고기를 삶아 살만 고르고 두드린다.
3) 표고버섯, 송이버섯, 쇠고기를 채치고 갖은 양념한다.
4) 달걀 흰자, 노른자 따로 얇게 부쳐서 채친다.
4) 배추김치 한 줄기를 따고, 배, 날밤을 채친다.
5) 석이버섯, 표고버섯도 가늘게 채쳐 유장에 볶는다.
6) 보자기에 펴 잣을 통째로 넣는다.
- 잣가루를 쓰지 않는다.
7) 초장을 만들어 꾸미와 양념을 갖추어 만든다.

원문명

비빔국수 > 국슈부뷔음 > 비빔국수

원문

국슈을 고이 만드러 치나 진계나 견 살마 살만 두다려 져뉵과 표고 셕이 송이며 황뉵도 쳐 가진 약념 표고 계란 황 로 붓쳐 얄계 여 쳐 조은 김 힌 듈기만 셔 와 율 쳐 셕이 표고 가늘계 쳐 유장의 쥬물너 맛잇계 쥬물너 맛잇계 복가셔 각각 보 여 왼 넛코 초장 맛잇계 미 약념 갓초 잣가로 너어 지 안이고 국슈 장의 노으면 혹 면으로도 먹고 그로도 먹고 졔일 고명을 맛잇계 유장의 복그라

번역본

국수를 곱게 만들어 꿩고기나 닭고기나 개고기를 삶아 살만 두드려 돼지고기와 표고버섯, 송이버섯, 쇠고기도 채를 쳐 갖은 양념<하고> 표고버섯, 달걀 황백 따로 부쳐 얇게 하여 채를 쳐 놓는다. 좋은 배추김치 한 줄기만 따고 배와 날밤을 채를 친다. 석이버섯, 표고버섯 가늘게 채쳐 유장에 주무른다. 맛있게 볶아서 각각 보에 펴 잣을 통째로 넣고 초장 맛있게 <하고> 꾸미, 양념 갖추어 잣가루를 넣어 싸지 않고 국수 장에 놓으면 혹 냉면으로도 먹고 그대로도 먹기도 한다. 제일 먼저 고명을 맛있게 유장에 볶아라.

조리기구

보

키워드

비빔국수, 국슈부뷔음, 국수, 꿩고기, 닭고기, 개고기, 표고버섯, 송이버섯, 쇠고기

전통식품백과, 한방식품백과

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