게장


식품코드	122441

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[참기름 <게장이 물러지지 않게 하는 방법 > 부재료] [간장 <게장이 물러지지 않게 하는 방법 > 부재료] [게 <게장이 물러지지 않게 하는 방법 > 주재료] [술지게미 1 사발 <술지게미에 담근 게> 주재료] [식초 1 사발 <술지게미에 담근 게> 부재료] [간장 1 사발 <술지게미에 담근 게> 부재료] [게 <술지게미에 담근 게> 주재료] [소금 1 접시 <술지게미에 담근 게> 부재료] [술 7 사발 <술을 먹인 게> 부재료] [초 3 사발 <술을 먹인 게> 부재료] [소금 2 사발 <술을 먹인 게> 부재료] [게 <술을 먹인 게> 주재료]

조리법

<게장이 물러지지 않게 하는 방법 > 1) 참기름을 간장에 넣고 게를 담근다.
<술지게미에 담근 게> 1) 술지게미, 식초, 간장 각 1사발을 넣는다.
2) 게가 많으면 소금을 1접시 더 넣고 담근다.
<술을 먹인 게> 1) 술 7사발, 초 3사발, 소금 2사발에 게를 담근다.
- 숯 1조각을 넣으면 게장이 삭지 않고, 백지 1전을 취게 에 넣으면 게장은 알차게 되나 게장이 뭉치고 약냄새가 있어 좋지 않다.

원문명

게장, 술지게미게, 술게 만드는 법 > 醬蟹、糟蟹、醉蟹三法 > 장해, 조게, 취게 삼법

원문

香油入醬油內，亦可久留不砂。又法, 糟、醋、酒、醬各一碗，蟹多，加一。又法, 用酒七碗，醋三碗，二碗醉蟹，亦妙。（炭一塊，則蟹膏不沙。以白芷一錢入醉蟹，則膏結實，恐有藥氣，不佳。）

번역본

참기름을 간장에 넣고 <게를 담그면> 오래 두어도 물러지지 않는다. 또 다른 방법, 술지게미, 식초, 간장 각 1사발을 넣고 ,게가 많으면 소금 1접시를 더 넣고 담근다. 또 다른 방법, 술 7사발, 초 3사발, 소금 2사발에 게를 담그면 취게(醉蟹)가 되어 아주 맛이 좋다. 또는 숯 1조각을 넣으면 게장이 삭지 않는다. 백지(白芷) 1전을 취게 (醉蟹, 술에 담근 게)에 넣으면 게장이 알차게 되지만 약기운이 있어 안 좋다.

조리기구

숯 1조각

키워드

게장, 술지게미게, 술게, 醬蟹、糟蟹、醉蟹三法, 장해, 조게, 취게 3법

전통식품백과, 한방식품백과

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