비늘김치


식품코드	105748

분류	부식 > 김치 > 배추김치

문헌명	우리음식(우리음식)

저자	손정규(孫貞圭)

발행년도	1948

IPC	A23B 7/10, A23L 1/23

DB구축년도	2012

식재료

[무 주재료] [통김치와 같은 고명 주재료]

조리법

1) 무를 세로로 길게 쪼개고 겉에서 엇비슷하게 칼집을 내어 생선 비늘과 같이 만든다.
2) 통김치에서 배추 사이에 넣던 것과 같은 고명을 사이에 넣고 배추 잎으로 싸서 독에 넣는다.
3) 3~4일 후에 국물을 약간 끼얹고 돌로 눌러 놓는다.
- 비늘김치만 따로 담그기도 하지만 흔히 통김치 담글 때 함께 담그는 일이 많다.

원문명

비늘김치 > 비늘김치(鱗沈菜) > 인침채

원문

김치는 배추가 주(主)가 되지만 무가 안 들어가면 맛이 시원 산뜻하지 않으므로, 무를 세로 길게 쭉 쪽개서 겉으로부터 엇비슷하게 칼집을 내서 생선 비늘과 같이 만들어, 그 사이에다통김치 배추에 넣던, 것과 같은 고명을 넣고 배추 잎으로 싸서 독에다 넣는다. 3,4일 후에 국물을 약간 끼얹어서 돌로 눌러 둔다. 이 김치는 이것만 담그는 것도 좋기는 하나 흔히 통김치 담글 때 틈틈히 한데 담그는 일이 많다.

번역본

김치는 배추가 주재료이기는 하지만 무가 들어가지 않으면 그 맛이 시원하지 않다. 무를 세로로 길게 쪼개고 겉에서 엇비슷하게 칼집을 내어 생선 비늘과 같이 만든 다음 통김치에서 배추 사이에 넣던 것과 같은 고명을 사이에 넣고 배추 잎으로 싸서 독에 넣는다. 3~4일 후에 국물을 약간 끼얹고 돌로 눌러 놓는다. 비늘김치만 따로 담그기도 하지만 흔히 통김치 담글 때 함께 담그는 일이 많다.

조리기구

독

키워드

비늘김치(鱗沈菜), 인침채 , 무, 통김치와 같은 고명

전통식품백과, 한방식품백과

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