붕어찜


식품코드	183635

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[붕어 3 마리 중 주재료] [계란 1 개 부재료] [우육 0.333 근 부재료] [기름 2 큰 숟가락 부재료] [파 5 뿌리 부재료] [후추 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [깨소금 2 큰 숟가락 부재료] [생강 부재료] [두부 부재료] [표고 3 조각 부재료] [물 2 홉 부재료]

조리법

재료(4인분) 붕어 중 세 마리, 계란 한 개, 우육 1/3 근, 기름 두 큰 숟가락, 파 다섯 뿌리, 후추 조금, 마늘 세 쪽, 깨소금 두 큰 숟가락, 생강 조금, 두부 조금, 표고 세 조각, 물 두 홉 1) 길이 한 뼘가량되는 붕어 세 마리쯤 비늘을 긁고 내장을 빼고 둘로 갈라서 뼈를 꺼낸다.
2) 우육은 완자를 만들어서 생선 속에 가득히 넣고 다시 생선모양대로 배를 아물여 실로 잡아맨다.
- 두부는 완자에 넣는다.
3) 생선 속에 넣고 남은 완자 감으로는 완자를 만들어 기름에 지져 놓는다.
4) 파와 마늘 생강은 실같이 곱게 채쳐서 놓는다.
- 파를 보통으로 채치고 마늘과 생강은 곱게 이겨서 넣어도 좋다.
5) 표고는 잘 씻어 골패쪽처럼 썰고 기름에 볶는다.
- 느타리와 석이도 같은 모양으로 썰어서 기름에 볶아 넣어도 좋다.
6) 계란은 지단을 부쳐서 골패 쪽처럼 썬다.
7) 재료가 준비되어 있으면 미나리초대를 부쳐서 골패쪽처럼 썬다.
8) 냄비에 물을 한 그릇 쯤 붓고 간장으로 간을 알맞게 맞춘다.
9) 파 채 친것과 마늘 생강 이긴 것을 넣고 잘 끓인다.
10) 제 맛이 나면 생선을 넣고 그 위에 완자와 지단과 미나리초대와 버섯들을 색스럽게 또 모양있게 펴얹는다.
11) 실고추 약간을 뿌려서 다시 한차례 끓여서 상에 놓는다.

원문명

붕어찜 > 붕어찜(사철) > 붕어찜(사철)

원문

재료(사인분) 붕어 중세마리 계란 한 개 우육 삼분지일근 기름 두큰사시 파 다섯뿌리 호추 조금 마늘 세쪽 깨소금 두큰사시 생강 조금 두부 조금 표고 세조각 물 두홉 1. 길이 한뺨가량되는 붕어 세 마리쯤 비늘을 긁고 내장을 빼고 둘에 갈라서 뼈를 꺼내고 2. 우육은 완자를 (완자 만드는법을 참고할 것)만들어서 생선속에 가득히 넣고 다시 생선모양대로 배를 아물여서 실로 잡아매어서(두부는 완자에 넣을 것) 3. 생선 속에 넣고 남은 완자 감으로는 완자를 만들어서 기름에 지져놓고 4. 파와 마늘 생강은 실같이 곱게 채쳐서 놓고(파를 보통으로 채치고 마늘과 생강은 곱게 이겨서 넣어도 좋음) 5. 표고는 잘 씻어가지고 골패쪽처럼 썰어서(느타리와 석이도 같은 모양으로 썰어서 기름에 볶아 넣어도 좋으니라) 기름에 볶아놓고 6. 계란은 지단을 부쳐서 골패쪽처럼 썰어놓고 7. 만일 재료가 준비되어있으면 미나리초대를 부쳐서 골패쪽처럼 썰어놓고, 8. 남비에 물을 한보시기쯤 붓고 간장으로 간을 알맞게 맞추어 넣고 패채친것과 마늘 생강 이긴 것을 넣고 잘 끓여서 제 맛이 나거든 생선을 넣고 그위에 다가 완자와 지단과 미나리초대와 버섯들을 색스럽게 또 모양있게 펴얹어서 놓고 실고추 약간을 뿌려서 다시 한차례 끓여서 상에 놓느니라

번역본

재료(4인분) 붕어 중 세 마리, 계란 한 개 우육 1/3 근, 기름 두 큰 숟가락 파 다섯 뿌리, 후추 조금 마늘 세 쪽, 깨소금 두 큰 숟가락 생강 조금, 두부 조금 표고 세 조각, 물 두 홉 1. 길이 한 뼘가량되는 붕어 세 마리쯤 비늘을 긁고 내장을 빼고 둘로 갈라서 뼈를 꺼내고 2. 우육은 완자를 (완자 만드는법을 참고할 것)만들어서 생선속에 가득히 넣고 다시 생선모양대로 배를 아물여서 실로 잡아매어서(두부는 완자에 넣을 것) 3. 생선 속에 넣고 남은 완자 감으로는 완자를 만들어서 기름에 지져놓고 4. 파와 마늘, 생강은 실같이 곱게 채쳐서 놓고(파를 보통으로 채 치고 마늘과 생강은 곱게 이겨서 넣어도 좋음) 5. 표고는 잘 씻어가지고 골패 쪽처럼 썰어서(느타리와 석이도 같은 모양으로 썰어서 기름에 볶아 넣어도 좋으니라) 기름에 볶아놓고 6. 계란은 지단을 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어 놓고 7. 만일 재료가 준비되어있으면 미나리초대를 부쳐서 골패 쪽처럼 썰어 놓고, 8. 냄비에 물을 한 보시기쯤 붓고 간장으로 간을 알맞게 맞추어 넣고 파 채 친것과 마늘, 생강 이긴 것을 넣고 잘 끓여서 제 맛이 나거든 생선을 넣고 그위에 다가 완자와 지단과 미나리초대와 버섯들을 색스럽게 또 모양있게 펴얹어서 놓고 실고추 약간을 뿌려서 다시 한차례 끓여서 상에 놓는다.

조리기구

냄비

키워드

붕어찜, 붕어, 우육, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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