붕어찜


식품코드	183131

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[붕어 2 근 주재료] [소금 부재료] [칡 부재료] [쑥 부재료] [물 1 사발 부재료] [시라 1 돈 부재료] [천초 1 돈 부재료] [마근 2 돈 부재료] [귤피 2 돈 부재료] [설탕 1 냥 부재료] [두시 3 돈 부재료] [기름 2 냥 부재료] [술 1 잔 부재료] [식초 1 잔 부재료] [파 2 줌 부재료] [장 1 술 부재료] [저실 가루 반 냥 부재료]

조리법

1) 붕어 2근을 깨끗이 씻어내어 소금에 절이고 물기를 뺀다.
2) 1)에 숙성시킨 칡, 쑥을 뱃속에 채우고 껍질이 바삭해질 때까지 볶아서 식힌다.
3) 큰 사발로 물 1사발에 시라, 천초 각 1돈, 마근, 귤피 각 2돈은 모두 가늘게 썬다.
4) 3)에 설탕 1냥, 두시 3돈, 소금 1냥, 기름 2냥, 술, 식초 각 1잔, 파 2줌, 장 1술, 저실 가루 반 냥을 넣고 잘 섞어둔다.
5) 솥 안에 조릿대 잎을 깔고 그 위에 붕어를 놓고 조릿대 잎으로 덮는다.
6) 5)에 양념과 물을 부어 잠기게 한 뒤, 쟁반으로 뚜껑을 삼아 밀폐한다.
7) 뭉근한 불에 두어 익히면 그 뼈가 모두 연유 같다.

원문명

부드러운 붕어찜 > 骨魚 > 소골어

원문

魚二斤洗淨, 控乾, 以葛ㆍ蔞釀抹魚腹, 煎令皮焦, 放冷. 用水一大碗, 蒔蘿ㆍ川椒各一錢, 馬芹ㆍ橘皮各二錢細切, 糖一兩, 三錢, 一兩, 油二兩, 酒ㆍ醋各一盞, 二握, 醬一匙, 楮實末半兩, 攪勻. 鍋內用葉鋪, 將魚頓放, 覆盖, 傾下料物水浸沒, 盤合封閉, 慢火養熟, 其骨皆.

번역본

붕어 2근을 깨끗이 씻어내어 소금에 절이고 물기를 뺀 뒤 숙성시킨 칡ㆍ쑥을 뱃속에 채우고 껍질이 바삭해질 때까지 볶아서 식힌다. 큰 사발로 물 1사발에 시라ㆍ천초 각 1돈, 마근(馬芹)ㆍ귤피 각 2돈은 모두 가늘게 썰고, 설탕 1냥, 두시 3돈, 소금 1냥, 기름 2냥, 술ㆍ식초 각 1잔, 파 2줌, 장(醬) 1술, 저실(楮實) 가루 반 냥을 넣고 잘 섞어둔다. 솥 안에 조릿대 잎을 깔고 그 위에 붕어를 놓고 조릿대 잎으로 덮고 양념과 물을 부어 잠기게 한 뒤, 쟁반으로 뚜껑을 삼아 밀폐하고 뭉근한 불에 두어 익히면 그 뼈가 모두 연유 같다.

조리기구

솥, 조릿대 잎, 쟁반

키워드

骨魚, 소골어, 붕어, 魚, 소금, 칡, 쑥

전통식품백과, 한방식품백과

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