붕어찜


식품코드	178064

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2014

식재료

[붕어 (大) 주재료] [다진 쇠고기 부재료] [갖은양념 부재료] [식초 2~3 숟가락 부재료] [백반 1 조각 부재료] [녹말 부재료] [기름장 부재료] [밀가루 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 붕어는 큰 것으로 준비하여 비늘을 거슬려 벗기고 깨끗이 씻는다.
2) 칼로 붕어 등마루를 갈라 내장을 꺼낸다.
3) 다진 쇠고기에 갖은 양념을 넣고 섞어서 소를 만든다.
4) 2)의 붕어 뱃속에 3)의 양념한 고기소를 채워 넣는다.
5) 4)의 붕어에 좋은 식초 2~3숟가락을 고루 끼얹고, 입속에 작은 백반 1조각을 넣는다.
6) 5)의 붕어에 녹말을 고루 묻힌다.
7) 노구솥에 6)의 붕어를 넣고 물을 조금 부어 기름장을 알맞게 넣는다.
8) 약한 불로 끓여서 붕어가 익으면 밀가루와 달걀을 섞어서 고루 풀어 다시 끓인다.

원문명

붕어찜 > 부어 > 붕어찜

원문

큰 부어를 비날 거려 씨서 칼노 등말늘 긔여 쇽을 고 어만두속쳐로 냑념고기 소여 속의 너코 죠흔 쵸 두어 슐 치고 부어 닙 가온 반 죠고만 죠각을 너코, 녹말 뭇쳐 노고의 물 조그만치 붓고 기름장 알마치 쳐 만화로 히되 진말과 계란을 플나.

번역본

큰 붕어를 비늘을 거슬려 씻어 칼로 등마루를 쪼개 속을 낸다. 어만두(魚饅頭)속처럼 양념고기로 소를 만들어 속에 넣고 좋은 식초[酢] 2~3숟가락을 붓는다. 입 속에다 작은 백반 조각을 넣는다. 녹말을 묻혀 노구솥에 물을 조금만 부어 기름장을 알맞게 쳐서 약한 불로 끓이고 밀가루와 달걀을 푼다.

조리기구

칼, 노구솥

키워드

붕어찜, 부어, 붕어, 쇠고기, 식초, 녹말, 기름장, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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