붕어찜


식품코드	122402

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2013

식재료

[붕어 큰 주재료] [소 () 부재료] [돼지 () 부재료] [꿩 () 부재료] [닭고기 () 부재료] [생강 () 부재료] [파 () 부재료] [산초 () 부재료] [석이 등 버섯 () 부재료] [여러 가지 양념 () 부재료] [기름 () 부재료] [장 () 부재료] [초 1~2 숟가락 부재료] [백반 1 조각 부재료] [녹말 부재료] [물 부재료] [기름 부재료] [장 부재료] [밀가루 부재료] [통잣 부재료] [지단 부재료]

조리법

1) 완전히 큰 붕어의 비늘을 제거하고, 등쪽을 따라 칼로 갈라 내장을 제거한다.
2) 양념과 재료는 어만두 만드는 방법대로 만들어 배속에 채워 넣는다.
- 소, 돼지, 꿩, 닭고기를 모두 푹 삶아 곱게 다지고, 생강, 파, 산초, 석이 등의 버섯과 여러 가지 양념을 곱게 찧어서 섞은 다음 기름과 장을 적당히 가미해서 볶아낸다.
3) 초를 1~2숟가락 정도 떨어뜨리고, 붕어 입 속에 조그마한 백반 1조각을 넣는다.
4) 칼로 자른 부위에 녹말을 묻혀 붙게 한 다음 실로 묶는다.
5) 솥에 물을 조금 붓고 약한 불로 푹 고아 기름과 장을 알맞게 붓고 밀가루를 조금 풀어 넣는다.
6) 다 익으면 즙과 함께 접시에 담고 통잣과 지단을 뿌려 올린다.

원문명

붕어찜 만드는 법 > 魚蒸法 > 즉어증법

원문

完大去鱗，從背脊上以刀裂開，取去，造物料如魚饅頭法，納腹中，少滴好醋一二匙，魚口中納白礬一少片，以菉末割開處令粘之，以線縛合之，釜中少灌水慢火熟，油醬量宜下之，少和眞末，熟汁置中，散完栢子仁鷄卵花而供之。

번역본

완전히 큰 붕어의 비늘을 제거하고, 등쪽을 따라 칼로 갈라 내장을 제거한다. 여러 가지 양념을 쓰는 데 어만두 만드는 방법대로 만들어 뱃속에 채워 넣는다. 좋은 초를 1~2숟가락 정도 떨어뜨리고, 붕어 입 속에 조그마한 백반 1조각을 넣고 칼로 자른 부위에 녹말을 묻혀 붙게 한 다음 실로 묶는다. 솥에 물을 조금 붓고 약한 불로 푹 고아 기름과 장을 알맞게 붓고 밀가루를 조금 풀어 넣는다. 다 익으면 즙과 함께 접시에 담고 통잣과 지단을 뿌려 올린다.

조리기구

칼, 실, 솥

키워드

붕어찜, 魚蒸法, 즉어증법, 붕어, 찜

전통식품백과, 한방식품백과

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