게장


식품코드	122436

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23B 4/00

DB구축년도	2013

식재료

[맛이 변한 게장 주재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 맛이 변한 게장은 꿀을 넣으면 맛이 다시 좋아진다.
- 밤에 게장을 꺼낼 때는 등불을 비추면 게장이 물러질 수 있어 밤에 게장을 꺼낼 때는 불을 비추면 안 된다.

원문명

변한 게장 맛 되살리는 방법 > 味法 > 해해미변법

원문

味必入蜜，則復作佳味矣。又以照之，則沙，故夜或取出不許照。

번역본

대체로 맛이 변한 게장은 꿀을 넣으면 맛이 다시 좋아진다. 밤에 게장을 꺼낼 때는 등불을 비추면 게장이 물러질 수 있어 밤에 게장을 꺼낼 때는 불을 비추면 안 된다.

조리기구

키워드

게장, 맛, 味法, 해해미변법

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