붕어찜


식품코드	107791

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	부인필지(婦人必知)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19~20세기 초

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 주재료] [초 부재료] [백반 부재료] [녹말 부재료] [기름간장 부재료] [계란 부재료] [밀가루 부재료]

조리법

1) 큰 붕어의 비늘을 긁어내고 등을 가른 후 내장을 모두 제거한다.
2) 어만두 만들 때와 같이 속을 만들어 넣는다.
3) 초를 두어숟가락 부은 다음 붕어 입속에 백반 조각을 넣고 녹말을 씌운 후 실로 동여맨다.
4) 냄비에 물을 조금 붓고 기름간장에 끓인 다음 밀가루와 계란을 푼다.

원문명

붕어찜 > 부어 > 붕어찜

원문

큰 부어 비늘 극고 등을 타 장 업시고 어만두 속쳐로 드러 속에 넛코 조흔 초 두어 슐 붓고 부어 입속에 반 죠각을 넛코 녹말 쓰워 실노 동여 노구에 물을 젹게 붓고 유장에 이여 가루와 계란을 풀지니라

번역본

큰 붕어의 비늘을 긁어내고 등을 가른 후 내장을 모두 제거한다. 어만두 만들 때와 같이 속을 만들어 넣고 좋은 초를 두어 숟가락 부은 다음 붕어 입속에 백반 조각을 넣은 후 녹말을 씌우고 실로 동여맨다. 냄비에 물을 조금 붓고 기름간장에 끓인 다음 밀가루와 계란을 푼다.

조리기구

키워드

붕어찜, 붕어, 초, 백반, 녹말, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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