붕어찜


식품코드	107208

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 주재료] [식초 부재료] [백반 부재료] [녹말 부재료] [기름장 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 큰 붕어의 비늘을 벗기고 칼로 등마루를 째서 내장을 제거한다.
2) 어만두 소처럼 소를 만들어 배 속에 넣는다.
3) 식초 2숟가락 정도 배 속에 넣는다.
4) 작은 백반 조각을 입 속에 넣는다.
5) 생선을 잘라 구멍 난 곳에 녹말을 묻혀 실로 묶는다.
6) 솥에 물을 조금 붓고 기름장을 넣어 약한 불로 끓인다.
7) 솥에 밀가루와 달걀을 푼다.

원문명

붕어찜 > 魚 붕어 > 부어찜

원문

큰 붕어 왼니로 비날 거사려 칼노 등말알 여 속 고 어만두 쇼쳐로 다라 속에 너코 조흔 초 두어 슐 붓고 부어 입속에 반 조고마 조각 너코 녹말을 션 버허 구멍난 무쳐 실노 동혀노코 노고에 물을 조고만치 붓고 기름에 만화로 혀 되 가로와 게란 풀어쓰라

번역본

큰 붕어를 통째로 비늘을 벗기고 칼로 등마루를 째서 내장을 들어낸다. 어만두 소처럼 소를 만들어 배 속에 넣되 좋은 초를 2숟가락 정도 붓고 붕어 입 속에는 작은 백반 조각을 넣는다. 생선을 잘라 구멍 난 곳에 녹말을 묻히고 실로 동여맨 다음 솥에 물을 조금 붓고 기름장을 넣어 뭉근하게 약한 불로 끓이되 밀가루와 달걀을 푼다.

조리기구

칼, 실, 솥

키워드

붕어찜, 魚찜, 부어찜, 붕어, 식초, 백반, 밀가루, 달걀, 찜

전통식품백과, 한방식품백과

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