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    식품코드 106785
    분류 부식 > 찜류 > 찜
    문헌명 조선요리제법(조선요리제법)
    저자 방신영(方信榮)
    발행년도 1934
    IPC A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/325, A23L 1/39
    DB구축년도 2012

h2mark 식재료

[붕어 1 마리 <3인분> 주재료] [파 2 뿌리 <3인분> 부재료] [고기 0.5 근 <3인분> 부재료] [물 4 홉 <3인분> 부재료] [두부 조금 <3인분> 부재료] [기름 조금 <3인분> 부재료] [계란 1 개 <3인분> 부재료] [후추 조금 <3인분> 부재료] [표고 3 조각 <3인분> 부재료] [깨소금 1 숟가락 <3인분> 부재료] [생강 조금 <3인분> 부재료]

h2mark 조리법

1) 붕어는 길이가 세 치쯤 되는 것을 골라 비늘과 내장을 제거하고 배를 갈라서 가시를 조심해서 빼어낸다.
2) 고기는 완자를 만들어 생선 뱃 속에 가득히 넣고 실로 감아서 잡아매어 냄비에 넣는다.
3) 만일 완자가음이 남았으면 완자를 만들어 기름에 지져 넣고 표고, 석이를 불려서 깨끗하게 씻어 골패 짝 만큼씩 썰어 넣는다.
4) 생강 곱게 이긴것, 파 채친것을 넣고 물을 부어 끓인다.
5 다 익은 후에는 생선이 깨지지 않도록 접시에 옮겨 담아 놓고 알고명과 초대한 것을 골패 짝 만큼씩 썰어 색 맞추어 얹는다.
6) 석이, 표고버섯도 기름에 볶아 위에 약간 얹어서 더운 상태로 상에 놓는다.

h2mark 원문명

붕어찜 > 붕어찜 > 붕어찜

h2mark 원문

재료(三人分) 붕어한마리, 파 두뿌리, 고기 반근, 물 네홉, 두부 조금, 기름 조금, 계란 한 개, 호초 조금, 표고 세조각, 깨소금 한수가락, 생강 조금 붕어는 길이 세치쯤 되는 것으로 비눌을 긁고 내장을 빼고 배를 갈르고를 조심해서 빼어내고 고기는 완자를 만들어 생선 배속에 가득히 넣고 실로 감아서 잡아매어 남비에 넣고 만일 완자가음이 남거든 완자를 만들어 기름에 지져넣고 표고 버섯 석이를 불려서 정하게 씻어 골패짝만큼식 썰어 넣고 생강을 곱게 이겨 넣고 파도 채쳐넣고 물을 치고 끓여서 다 익은 후에 생선이 깨지지 않도록 접시에 옴겨담아놓고 알고명과 초대한것을 골패쪽만큼식 썰어 색맞추어 얹고 석이표고 버섯도 기름에 복근것을 약간언저셔 더운김에 상에놋나니라.

h2mark 번역본

재료(3인분) 붕어 1마리, 파 2뿌리, 고기 반 근, 물 네 홉, 두부 조금, 기름 조금, 달걀 1개, 후추 조금, 표고 세 조각, 깨소금 1숟가락, 생강 조금. 붕어는 길이가 세 치쯤 되는 것으로 비늘을 긁고 내장을 빼고 배를 가르고 가시를 조심해서 빼어낸다. 고기는 완자를 만들어 생선 뱃 속에 가득히 넣고 실로 감아서 잡아매어 냄비에 넣고 만일 완자가음이 남거든 완자를 만들어 기름에 지져 넣고 표고, 석이를 불려서 깨끗하게 씻어 골패 짝 만큼씩 썰어 넣고 생강을 곱게 이겨 넣고 파도 채쳐 넣고 물을 치고 끓인다. 다 익은 후에 생선이 깨지지 않도록 접시에 옮겨 담아 놓고 알고명과 초대한 것을 골패 짝 만큼씩 썰어 색 맞추어 얹는다. 그리고 석이, 표고도 기름에 볶은 것을 약간 얹어서 더운 상태로 상에 놓는다.

h2mark 조리기구

h2mark 키워드

붕어찜, 붕어, 파, 고기, 두부, 계란
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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