붕어찜


식품코드	106484

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선요리제법(朝鮮料理製法)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1921

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 주재료] [초 부재료] [백반 부재료] [녹말 부재료] [기름장 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 큰 붕어의 비늘을 긁고 등을 타서 뼈를 빼고 또 내장을 제거한다.
2) 어만두 속처럼 만들어 속에 넣고 좋은 초를 두어 숟가락 붇고 입속에 백반 한 조각을 넣는다.
3) 녹말을 입히고 실로 동인다음 노구솥에 물을 조금 붓고 기름장에 끓이다가 밀가루와 달걀을 풀어 넣는다.

원문명

붕어찜 > 부어 > 붕어찜

원문

큰부어를 비늘긁고 등을타셔 를 고 쟝업시고 어만두 속처럼 맨드러 속에넛코 조흔쵸를 두어술붓고 부어 입속에 백반 조각을넛코 녹말씨워 실로동여 노구에 물을 조곰붓고 기름장에 이다가 밀가루와 계란을 풀디니라

번역본

큰 붕어를 비늘 긁고 등을 타서 뼈를 빼고 또 내장을 없애고 어만두 속처럼 만들어 속에 넣고 좋은 초를 두어 숟가락 부어 입속에 백반 한 조각을 넣고 녹말 씌워 실로 동여서 노구솥에 물을 조금 붓고 기름장에 끓이다가 밀가루와 달걀을 푼다.

조리기구

실, 노구솥

키워드

붕어찜, 붕어찜 하는 법, 붕어, 초, 백반, 녹말, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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