붕어찜


식품코드	105349

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 주재료] [소고기 부재료] [돼지고기 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [후추 부재료] [버섯 부재료] [참기름 부재료] [초 부재료] [녹말 부재료] [백반 부재료] [장 부재료] [밀가루 부재료] [잣 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 붕어의 등을 쪼개어 뼈와 내장을 빼낸다.
2) 소고기, 돼지고기, 파, 생강, 후추, 버섯을 다지고 참기름에 볶아 낸다.
3) 붕어 배에 집어넣고 초를 친다.
4) 녹말을 물에 개어 등마루 아우르는 틈에 발라 꼭 붙게한다.
5) 붕어 입에 백반을 넣고 실로 동여매어 솥에 넣고 물을 붓고 약한 불에서 익힌다.
6) 장과 밀가루를 덩이지지 않게 넣고 익으면 접시에 놓고 잣과 달걀 부쳐 썬 것을 얹는다.

원문명

붕어찜 > 붕어(魚蒸) > 즉어증

원문

큰붕어를 등성마루를 개여 를 고 쟝을 고쇠고기와제육과 파와 생과호초와 버섯등물을 모다난도하야 참기름복가여 붕어배에쳐너코 조흔초한두숫 만치고 록말을물에개여되직하게만드러 등셩마루아울는틈을발나붓게하고 실로동혀매일제 붕어입에다가 백반한조각 을느코한테 동혀매인후 솟헤너코 물죠곰붓고 만화로익힐제쟝과밀가루를 요량하야너코 익거든 과가티 졉시에노고 실백과계란붓쳐 죠각오로썬것을 언저먹나니 밀가루가 덩이지게말지니라

번역본

큰 붕어의 등을 쪼개어 뼈와 내장을 빼낸다. 소고기, 돼지고기, 파, 생강, 후추, 버섯 등을 모두 다지고 참기름에 볶아 낸다. 붕어 배에 집어넣고 좋은 초를 한두 숟가락 친 다음 녹말을 물에 되직하게 개어 등마루 아우르는 틈에 발라 꼭 붙게 한다. 붕어 입에 백반 한 조각을 넣고 실로 동여매어 솥에 넣고 물을 조금 붓고 아주 약한 불에서 익힌다. 장과 밀가루를 알맞게 덩이지지 않게 넣고 다 익으면 접시에 놓고 잣과 달걀 부쳐 조각으로 썬 것을 얹는다.

조리기구

실, 솥

키워드

붕어(魚蒸), 붕어찜, 즉어증 , 소고기, 돼지고기, 파, 생강, 후추, 버섯, 참기름, 초, 녹말, 백반, 장, 밀가루, 잣, 달걀

전통식품백과, 한방식품백과

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