붕어찜


식품코드	104675

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	A23L 1/10, A23L 1/105

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 주재료] [모장 부재료] [밀가루 부재료] [참기름 부재료] [후추가루 부재료] [생강 부재료] [대파 흰부분 부재료]

조리법

1) 크고 작은 붕어의 등을 갈라 뼈와 가시를 모두 발라낸다.
2) 모장, 밀가루, 참기름, 후춧가루, 생강 채 썬 것, 대파 흰부분 등을 섞어 반죽한다.
3) 붕어의 배속에 2)의 밀가루 반죽을 넣고 꿰맨 후 찐다.

원문명

붕어찜 > 蒸魚 > 증즉어

원문

或大或小割開脊背抽出脊脇骨，母醬和香油椒末薑絲蔥白裝滿縫合蒸之。

번역본

크고 작은 붕어의 등을 째고 등뼈와 갈비뼈를 모두 빼낸다. 여기에 모장(母醬, 맛이 진한 간장), 밀가루, 참기름, 후춧가루, 생강 채 썬 것, 파 흰 부분 등을 섞어서 붕어의 뱃 속에 가득 채우고 다시 꿰맨 후 쪄낸다.

조리기구

키워드

붕어찜, 蒸魚, 증즉어 , 붕어, 모장, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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