붕어찜


식품코드	104466

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	수문사설(䛵聞事說)

저자	이시필(李時弼)

발행년도	18세기

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 1 마리 큰 주재료] [꿩 (또는 닭 돼지고기) 부재료] [생강 부재료] [후추 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [기름 등 갖은 양념 부재료] [유채기름 부재료]

조리법

1) 붕어의 등 쪽으로 칼집을 넣어 가르고 배 부분은 상하지 않게 한다.
2) 등뼈를 발라내고 꿩, 닭, 돼지고기 등에 생강, 후추, 파, 마늘 등 여러 가지 양념을 붕어의 배속에 가득 채워 넣는다.
3) 볏짚으로 붕어를 묶어 안에 있는 소가 새어 나오지 않게 한다.
4) 3)의 속 채운 붕어를 유채기름에 뒤집어 가면서 지진다.
5) 지진 붕어를 양푼에 담아 닭 삶은 물에 담가 중탕하여 쪄 낸다.
6) 소을 만들고 남은 양념으로 즙을 만들어 끼 얹는다.

원문명

붕어찜 > 魚蒸 > 부어증

원문

大魚一尾從背開，勿傷腹縫剔去脊骨，以雉鷄猪肉等料物薑椒蒜諸料滿，以稻稈數莖縛，毋令物吐出，以油轉煮出於鼎冠上後，入盛盆子，以烹鷄水浸漬重湯蒸出，以物餘味作汁浸埋食之。

번역본

큰 붕어 한 마리를 등을 갈라 배가 갈라지지 않게 한다. 등뼈를 발라내고 꿩, 닭, 돼지고기 등 재료와 생강, 후추, 파, 마늘 등 여러 가지 양념을 붕어 배속에 가득 채워 넣고 볏짚 몇 가닥으로 붕어를 잘 묶어 안에 있는 소가 새어 나오지 않게 한다. 솥뚜껑 위에서 유채기름에 뒤집어 가면서 지져낸 다음 양푼에 담아 닭육수에 담가서 중탕하여 쪄낸다. 속을 만들고 남은 것으로 즙을 만들어 적셔 먹는다.

조리기구

볏짚, 솥뚜껑, 양푼

키워드

魚蒸（掌樂主簿閔洙奴次順造）, 붕어찜, 부어증, 장악주부민계수노차순조, 붕어(大), 꿩, 닭, 돼지고기, 생강, 후추, 파, 마늘, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.