붕어찜


식품코드	103262

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	음식방문(飮食方文)

저자	저자미상

발행년도	고종말기

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[붕어 주재료] [소 부재료] [녹말 부재료] [달걀 부재료] [기름 부재료] [고기 부재료] [연한 배추 부재료] [미나리 부재료] [파 부재료] [장국 부재료] [온갖 양념 부재료]

조리법

1) 붕어의 등을 갈라 가시와 창자를 빼낸다.
2) 붕어 속에 소를 넣은 다음 녹말을 묻히고 계란을 약간 묻혀 기름에 지지고 사발에 담는다.
3) 고기를 다져 넣고 연한 배추와 미나리를 데쳐서 1치씩 썰어 위를 덮는다.
4) 파도 충분히 썰어 넣고 기름을 치고 장국을 싱겁게 하여 붕어를 솥에서 중탕한다.
5) 장국을 따라내고 즙을 알맞게 푼 다음 갖은 양념을 넣고 계란을 부쳐 위에 고명으로 올린다.

원문명

붕어찜 > 부어 > 붕어찜

원문

부어를 등으로셔 젹에 창를 고 소 너허 녹말 무쳐 계란 잠 무쳐 길음에 익 지져 발에 담고 미 두드려 너코 연 미나리 데쳐 치식 쎠흐라 우희 담속 덥고 파도 길파로 이득이 쎠흐러 너코 기롬 치고 장국 슴슴이 여 부어 솟테 즁탕여 그 장국을 도로 와 즙을 마초 푸러 온갓 약염 너허 계란 부쳐 우 어려 쓰라

번역본

붕어의 등을 갈라 가시와 창자를 빼낸다. 붕어 속에 소를 넣은 다음 녹말을 묻히고 계란을 약간 묻혀 기름에 지지고 사발에 담는다. 고기를 다져 넣고 연한 배추와 미나리를 데쳐서 1치씩 썰어 위를 덮는다. 파도 충분히 썰어 넣고 기름을 치고 장국을 싱겁게 하여 붕어를 솥에서 중탕해 낸다. 장국을 따라내고 즙을 알맞게 푼 다음 온갖 양념을 넣고 계란을 부쳐 위에 올려 쓴다.

조리기구

사발, 솥

키워드

부어, 붕어찜, 붕어, 찜, 소, 녹말, 계란, 기름, 고기, 연한 배추, 미나리, 파, 장국, 계란

전통식품백과, 한방식품백과

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