붕어찜


식품코드	11286

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각 이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	1815년경

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[큰 붕어 주재료] [초 2 술 부재료] [백반 부재료] [녹말 부재료] [기름장 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료]

조리법

1) 큰 붕어를 통째로 비늘을 제거하고 칼로 등마루를 갈라 속을 빼 낸다.
2) 어만두처럼 소를 만들어 붕어 뱃속에 넣고 좋은 초 2술을 붓는다.
3) 고기 입 가운데 작은 백반 조각을 넣는다.
4) 생선을 갈라 구멍 난 곳에 녹말을 묻혀 실로 동여 맨다.
5) 노구솥에 물을 조금 붓고, 기름장을 넣어 4)의 붕어를 약한 불로 끓이다가 밀가루, 계란을 풀어 끼얹는다.

원문명

붕어찜 > 부어 > 붕어찜

원문

큰 부어 왼이로 비늘 거려 칼노 등말늘 여 쇽을 고, 어만도 쇼쳐로 드러 쇽의 너코 됴흔 쵸두 술을 붓고, 고기 닙 가온 반 됴고만 죠각을 너코, 녹말을 션 버혀 구멍난 무쳐 실노 동혀, 노고의 믈을 작으마치 부어 기장의 만화로 히 진말 겨란을 플나. 경의 왈, 부어가 믈의 일 졔, 나흔 압셰고 둘은 뒤셰고로, 일명은 비쳡이오, 혹 쳥의어라 나, 본쵸의 왈, 졔어가 다 화의 쇽, 혹어가 토의 쇽고로, 비우를 고르고 댱위을 실허이 잇다 니 녀시츈츄의 왈, 어지미 통졍집부라 엿니라.

번역본

큰 붕어를 통째로 비늘을 제거하고 칼로 등마루를 찢어 속을 빼내고, 어만두처럼 <소를> 만들어 뱃속에 넣고 좋은 초 2술을 붓는다. 고기 입 가운데 작은 백반 조각을 넣는다. 생선을 베어 구멍 난 곳에 녹말을 묻혀 실로 동여 매고 노구[솥]에 물을 조금 부어 기름장에 뭉근한 불로 끓이되, 밀가루 계란을 푼다. 《산해경》에 이르기를 붕어가 물에 다닐 때, 하나는 앞서고 둘은 뒤 세우니 일명 비첩이라 하고, 혹은 청의어라 하나, 본초에 이르기를 뭇 생선이 다 화[火]에 속하되, 즉어[붕어]가 토[土]에 속하는 고로 비위를 고르고 장위를 실하게 함에 있다 하니, 여씨춘추에 이르기를 생선 중 아름다운 것은 통정집부라 하였다.

조리기구

칼, 실, 노구솥

키워드

붕어찜, 붕어, 부어

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