붕어찜


식품코드	10732

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/325, A23L 1/39, A23L 1/325, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[붕어 주재료] [고명 부재료] [파 갖은 양념 부재료] [마늘 갖은 양념 부재료] [깨소금 갖은 양념 부재료] [후추가루 갖은 양념 부재료] [생강 갖은 양념 부재료] [녹말 부재료] [기름 부재료] [장국물 부재료] [달걀 부재료] [식초 부재료]

조리법

1) 붕어는 비늘을 벗긴 배를 뚫어 고명과 갖은 양념을 뱃속에 채워 넣는다.
2) 1)의 붕어에 녹말을 묻혀서 기름에 튀겨 낸 후, 여러 가지 양념 한 장국물에 넣고 졸인다.
3) 2) 의 붕어를 한참 졸이다가 달걀을 깨어 넣는다.
- 식초를 조금 넣으면 생선 뼈가 연해져서 좋다.

원문명

붕어찜 > 魚烝 > 부어증

원문

魚去鱗（或云留）全體穿腹，而以具色諸藥充入其中後，染菉末煮出於油，又以醬鞠水入諸具味而煎之良久，入魚煮出煎之後，以鷄卵，又注入醋少許，則骨盡軟而好也。

번역본

붕어는 비늘을 벗긴 다음(또는 비늘을 그냥 두기도 한다), 통째 배를 뚫어 고명과 여러 양념을 뱃속에 채워 넣는다. 이것을 녹말을 묻혀서 기름에 튀겨 낸 후, 여러 가지 고명이 든 장국물에 넣고 졸인다. 붕어를 한참 졸이다가 달걀을 깨어 넣는다. 식초를 조금 넣으면 생선 뼈가 연해져서 좋다.

조리기구

키워드

붕어찜, 魚烝, 부어증

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