게장


식품코드	120838

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[암게 큰 것 주재료] [청장 부재료] [양고기 부재료] [눈을 제거한 천초 부재료] [상수리나무 잎 부재료] [대나무 가지 부재료]

조리법

1) 암게 큰 것을 깨끗이 씻어 물기를 말린다.
2) 맛 좋은 청장에 살찐 양고기와 눈을 제거한 천초를 넣고 장이 반으로 줄어들 때까지 달여서 식힌다.
3) 항아리에 말린 게를 넣고 장물이 게보다 두 손가락 정도 높게 올라오게 붓는다.
4) 상수리나무 잎으로 덮고 대나무 가지를 가로질러놓는다.

원문명

궁중게장 > 醬蟹內局法 > 장해내국법

원문

霜後取團臍大者, 洗拭乾。將醬入肥羊精肉川椒（去目）, 煉令醬半縮, 放冷, 蟹, 如上法。《同上》

번역본

서리가 내린 후 배꼽이 둥근 암게 큰 것을 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 별도로 맛 좋은 청장에 살찐 양의 살코기와 눈을 제거한 천초를 넣고 장이 반으로 줄어들 때까지 달여서 식힌다. 여기에 게를 담가 위(☞1)의 방법처럼 만든다. 《산림경제보》 ----- ☞1:게장 《임원십육지》

조리기구

키워드

궁중게장, 醬蟹內局法, 장해내국법

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