붕어지짐


식품코드	125331

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	제민요술(齊民要術)

저자	가사협(賈思)

발행년도	1500년대

IPC	A23L 1/325

DB구축년도	2014

식재료

[붕어 주재료] [식초 부재료] [꿀 부재료] [소금 부재료] [기름 부재료]

조리법

1) 붕어는 비늘은 그대로 두고 내장만 꺼내어 손질하여 씻는다.
2) 식초와 꿀은 동량으로 하고, 소금을 넣고 함께 섞어 붕어에 뿌린다.
- 한식경이 될 정도의 시간으로 재운다.
3) 팬에 기름을 두르고 2)의 붕어를 넣어 붉은 색이 나도록 지진다.
4) 통째로 그릇에 담아 낸다.

원문명

꿀에 재운 붕어지짐 > 蜜純煎魚法 > 밀순전어법

원문

用魚，治腹中，不鱗。苦酒、蜜中半，和鹽漬魚，一炊久，出。膏油熬之，令赤。渾奠焉。

번역본

붕어[魚]의 내장은 손질하되 비늘은 제거하지 않는다. 식초와 꿀을 반반으로 섞어 소금과 함께 붕어를 재웠다가 한식경이 지나면 건져낸다. 붉은 색이 날 때까지 고유(膏油, 동물기름)에 지진다. 통째로 <그릇에> 담아낸다.

조리기구

키워드

꿀에 재운 붕어지짐, 밀순전어법, 蜜純煎魚法, 붕어, 꿀, 식초, 고유, 기름

전통식품백과, 한방식품백과

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