게장


식품코드	120837

분류	부식 > 젓갈류 > 발효젓

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/33, A23L 1/327

DB구축년도	2013

식재료

[끓는 물 부재료] [소금 (아주 짜게) 부재료] [산 게 주재료] [상수리나무 잎 부재료] [대나무 가지 부재료]

조리법

1) 끓는 물에 소금을 아주 짜게 넣고 끓여 여러 번 끓어오르면 식혀 찌꺼기를 걸러 항아리에 붓는다.
2) 산 게를 깨끗이 씻어 물기를 말리고, 항아리에 넣는다.
- 죽은 게는 쉽사리 썩고 상한다.
- 소금물이 게보다 두 손가락 정도 높게 올라오게 한다.
3) 상수리나무 잎으로 덮고 대나무 가지를 가로질러놓는다.
- 익은 다음 꺼내 보관하여도 상하지 않는다.

원문명

게장 > 東國沈蟹法 > 동국침해법

원문

湯調, 令極, 煎數沸放冷, 濾滓盛缸。將生蟹（死者易腐傷）洗拭乾, 缸, 使湯高於蟹二指許, 用葉定, 竹枝交撑, 待熟取留, 不敗。《山林經濟補》

번역본

끓는 물에 소금을 아주 짜게 넣고 끓여 여러 번 끓어오르면 식혀 찌꺼기를 걸러 항아리에 담는다. 산 게(죽은 게는 쉽사리 썩고 상한다)를 깨끗이 씻어 물기를 말리고, 항아리에 넣어 소금물이 게보다 두 손가락 정도 높게 올라오게 한다. 상수리나무 잎으로 덮고 대나무 가지를 가로질러놓으면 익은 다음 꺼내 보관하여도 상하지 않는다. 《산림경제보》

조리기구

항아리, 상수리나무 잎, 대나무 가지

키워드

게장, 東國沈蟹法, 동국침해법

전통식품백과, 한방식품백과

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