붕어조림


식품코드	183693

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 17/00, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[붕어 10 마리 주재료] [파 3 뿌리 부재료] [우육 0.333 근 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [무 1 개 작은 것 부재료] [실고추 부재료] [간장 1 홉 부재료] [생강 1 톨 작은 것 부재료] [물 4 홉 부재료] [후추가루 부재료] [고추장 1 큰 숟가락 부재료] [기름 2 찻숟가락 부재료] [검은엿 부재료] [깨소금 1 큰 숟가락 부재료] [초 2 큰 숟가락 부재료]

조리법

재료(큰 2접시 분) 붕어 열 마리, 파 세 뿌리, 우육 1/3근, 마늘 세 쪽, 무 작은 것 한 개, 실고추 조금, 간장 한 홉, 생강 작은 것 한 톨, 물 네 홉, 후춧가루 조금, 고추장 한 큰 숟가락, 기름 두 찻숟가락, 검은엿 조금, 깨소금 한 큰 숟가락, 초 두 큰 숟가락 1) 붕어를 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어 놓는다.
2) 고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 뱃 속에 꼭꼭 넣는다.
3) 무는 둘로 갈라서 손가락 한마디 길이로 자른다.
4) 파를 채 쳐 놓는다.
5) 마늘과 생강을 납작납작하게 얇게 썰어 놓는다.
6) 무 토막 친 것을 냄비에 넣는다.
7) 무 위에 파 채친 것, 파, 마늘, 생강, 실고추, 후춧가루를 조금씩 뿌린다.
8) 7) 위에 붕어를 한 켜 놓고 다시 무에 얹은 것 같이 양념을 뿌린다.
9) 또 다시 붕어를 한 켜 넣고 이렇게 켜마다 양념을 뿌려서 다 담는다.
10) 짜지 않은 맛 좋은 간장 한 홉에 초 두 큰 숟가락, 고추장 한 큰 숟가락을 섞는다.
11) 이 간장에다 물을 네 홉 반을 붓고 젓는다.
12) 붕어 위에 가만이 붓고 다시 고명을 한 번 더 뿌린다.
13) 화롯불에 올려놓아 끓인다.
14) 국물이 반쯤 졸면 검은엿을 깨뜨려 넣고 졸인다.
15) 물이 하나도 없도록 타지 않게 졸여서 상에 놓는다.

원문명

붕어조림 > 붕어조림 (사철) > 붕어조림 (사철)

원문

재료 ( 큰 두접시 분) 붕어 열마리 파 세뿌리 우육 삼분지일근 마늘 세쪽 무우 한개(작은것) 실고추 조금 간장 한홉 생강 작은것한톨 물 네홉 호추ㅅ가루 조금 고추장 한큰사시 기름 두차사시 검은엿 조금 깨소금 한큰사시 초 두큰사시 1. 붕어를 비늘을 긁고 내장을 빼고 정하게 씻어놓고, 2. 고기는 곱게 다저서 갖은 약념을 해서 배ㅅ속에 꼭꼭 넣어서 놓고, 3. 무우는 둘에 갈라서 손ㅅ가락 한마디 길이로 자르고, 4. 파를 채쳐놓고, 5. 마늘과 생강을 납작납작하게 얇게 썰어놓고, 6. 무우토막 친것을 남비에 넣고 이 무위에 파 채친것 파마늘 생강 실고추 호추ㅅ가루를 조금씩 뿌리고, 7. 이 위에 붕어를 한켜놓고 다시 무우에 얹은것 같이 약념을 뿌리고 또다시 붕어를 한켜 넣고 이렇게 켜마다 약념을 뿌려서 다 담은후에, 8. 짜지 않은 맛 좋은 간장 한홉에 초 두큰사시 고추장 한큰사시를 섞은 후, 9. 이 간장에다 물을 네홉반을 붓고 저어서, 10. 붕어 위에 가만이 붓고 다시 고명을 한번 더 뿌리고 화루ㅅ불에 올려놓아 끓이나니, 11. 국물이 반쯤 졸거든 검은 엿을 깨뜨려넣고 졸여서 물이 하나도 없도록 타지 않게 졸여서 상에 놓느니라

번역본

재료(큰 2접시 분) 붕어 열 마리, 파 세 뿌리 우육 1/3근, 마늘 세 쪽 무 작은 것 한 개, 실고추 조금 간장 한 홉, 생강 작은 것 한 톨 물 네 홉, 후춧가루 조금 고추장 한 큰 숟가락, 기름 두 찻숟가락 검은엿 조금, 깨소금 한 큰 숟가락 초 두 큰 숟가락 1. 붕어를 비늘을 긁고 내장을 빼고 깨끗하게 씻어놓고, 2. 고기는 곱게 다져서 갖은 양념을 해서 뱃속에 꼭꼭 넣어서 놓고, 3. 무는 둘로 갈라서 손가락 한마디 길이로 자르고, 4. 파를 채 쳐놓고, 5. 마늘과 생강을 납작납작하게 얇게 썰어놓고, 6. 무 토막 친 것을 냄비에 넣고 이 무 위에 파 채 친 것 파, 마늘, 생강, 실고추, 후춧가루를 조금씩 뿌리고, 7. 이 위에 붕어를 한 켜 놓고 다시 무에 얹은 것 같이 양념을 뿌리고 또다시 붕어를 한 켜 넣고 이렇게 켜마다 양념을 뿌려서 다 담은 후에, 8. 짜지 않은 맛 좋은 간장 한 홉에 초 두 큰 숟가락, 고추장 한 큰 숟가락을 섞은 후, 9. 이 간장에다 물을 네 홉 반을 붓고 저어서, 10. 붕어 위에 가만이 붓고 다시 고명을 한 번 더 뿌리고 화롯불에 올려놓아 끓인다. 11. 국물이 반쯤 졸거든 검은엿을 깨뜨려넣고 졸여서 물이 하나도 없도록 타지 않게 졸여서 상에 놓는다.

조리기구

냄비, 화로

키워드

붕어조림, 붕어, 우육, 무, 파, 마늘, 생강, 간장, 고추장, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

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